4.不要每餐每個菜都是炒、炸、煎,多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式,不僅能減少油煙產(chǎn)生,而且還能減少一日中油脂的攝入量。同時,這樣的一餐在口感上更加豐富,還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。
5.買一個非常有效的抽油煙機(jī),好是那種安裝距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。好不要買歐式產(chǎn)品,這類產(chǎn)品不適合中國人的烹調(diào)習(xí)慣。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是,距離灶臺一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。
6.在開火的同時開抽油煙機(jī),等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r本身就會產(chǎn)生多種廢氣,應(yīng)該及時抽走。烹調(diào)時等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)就太晚了。不過,千萬不要以為有了有效的抽油煙機(jī)就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了,因為除了廚房油煙有害之外,過度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物,蔬菜也將因此失去防癌等保健效用。
如何避免廚房油煙危害?
烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì),含有許多有害甚至致癌的物質(zhì),其主要成分是丙烯醛,具有強(qiáng)烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病,長期吸入這種油煙,還會導(dǎo)致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機(jī)會。不僅如此,油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上,會影響皮膚的正常呼吸,導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長因子及細(xì)胞活性功能下降,久而久之,皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。
英國的一項研究報告表明,在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯,對健康造成的損害,相當(dāng)于每天吸兩包煙,這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項報告還指出,廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病,可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查,中國婦女大部分不吸煙,但卻是肺癌的高發(fā)人群,原因即在于此。
避免廚房油煙危害,改變廚房空氣質(zhì)量,可以從以下幾點著手:
1.首先,應(yīng)改變原有的烹飪習(xí)慣,油溫別太熱,在做菜時盡量將油溫控制在200度左右(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅減少油煙,還使蔬菜中的營養(yǎng)得到有效保存。另外還要提醒大家,不要使用反復(fù)烹飪的油,在選購食用油時應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油,以避免不好的油在烹飪過程中產(chǎn)生更多的有毒物質(zhì)。
2.其次,做好廚房的通風(fēng)工作,炒菜時,一定要打開吸油煙機(jī)或使用無油煙鍋,烹調(diào)結(jié)束后,要開窗通風(fēng)至少10分鐘。
3.后,平時可以多用一些煮、燉等不會產(chǎn)生油煙的烹飪方法,減少煎炒菜和油炸的次數(shù),這樣也是減少油煙的有效途徑。