龍眼肉的做法
操作:
1.原料選擇:可選擇果形小,不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。
2.剪果:先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。
3.日曬:在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上,在陽光下曬至五成干,然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。
4.剝?nèi)猓寒?dāng)干燥度達(dá)到七至八成時,就可用手工剝?nèi)?。剝?nèi)鈺r把3~5片龍眼肉相疊,用手壓成一小塊,此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀,稱為單片。
5.干燥:龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開,果肉仍然松開不粘手為度。
6.分級:按生曬、疊片和火焙3種分級,每種再分2~3個等級。
7.包裝:多數(shù)采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內(nèi)襯箬葉,外套席包,木箱每箱內(nèi)裝50公斤,馬口每箱裝30公斤,裝滿后,蓋沿用錫焊封。
澳蓉壽桃龍眼肉
將澳帶、豬肉與水果完美結(jié)合,用壽桃做盛器富有創(chuàng)意。
特點:咸鮮香濃,營養(yǎng)豐富。
材料
澳帶、五花肉各400克,南瓜1個,蓮子80粒,梨1個,西蘭花適量
做法
1、澳帶洗凈,制成蓉。南瓜刻成壽桃形盛器,入開水中略燙。
2、澳帶蓉釀入南瓜壽桃中,上籠蒸3分鐘。
3、五花肉鹵好,切成大片,卷入蓮子和梨條,定碗,上籠蒸40分鐘,扣入盤中,用西蘭花圍邊,澆入紅汁。
4、蒸好的南瓜壽桃圍西蘭花擺放,澆白汁即成。