放入鍋內(nèi)加砂糖500克，再放少量清水共煮，同時要不斷地攪拌，使砂糖溶化讓水分逐漸蒸發(fā)，當(dāng)糖液達到飽和時，砂糖逐步開始結(jié)晶，這時花生米的周圍形成一層帶有部分糖液和部分結(jié)晶的砂糖，好像給花生米穿上了透明的“糖衣”。然后再加少量飴糖(麥芽糖)，不斷攪拌均勻，像變戲法一樣花生米成了光亮亮的琥珀花生。食之甜香，觀之漂亮，真是不可多得的美食。
4、花生醬
取優(yōu)質(zhì)花生米500克，揀去雜質(zhì)放鍋內(nèi)炒熟，再壓碎去花生衣。把壓碎去衣的花生米加75克精鹽，適量涼開水?dāng)噭?。將攪拌好的碎花生米，放入粉碎機中粉碎如粉漿，即成花生醬。裝入潔凈的大口瓶內(nèi)，上面有一層油不要去掉，是防腐的好原料，再加瓶蓋蓋緊。吃時用干凈的湯匙挖出，加點涼開水調(diào)勻即可食用。食之味美，清香可口，營養(yǎng)豐富，尤其是老年人和少年兒童特別愛吃。
此外，花生還可制成：花生酥糖、花生蛋白粉、花生肉丁、花生雞丁、花生煮魚、花生熬醬、花生八寶飯、花生八寶粥等等美食。令人高興的是，常吃花生能養(yǎng)生卻病，延年益壽，被譽為“長生果”。食療十則花生又是一味中藥，有食療功用。《本草綱目拾遺》說它有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧等功效。中醫(yī)認為花生適用于營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。據(jù)國內(nèi)外藥理研究和臨床應(yīng)用，認為花生還有降壓、止血和降低膽固醇的作用。下面簡介食療十則。
提高智力
花生蛋白中含有多種人體所需的氨基酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸均可促使細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力，而賴氨酸則可提高兒童智力。
促進發(fā)育
花生米的鈣含量極高，因為鈣是人體骨骼的主要成分，所以多吃花生米，還可以促進人體的生長發(fā)育。
潤肺止咳
花生米含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用。
