飲茶文化 中國各民族飲茶習(xí)俗大觀(2)

  砂罐茶

  砂罐茶的制作相當(dāng)?shù)莫毺兀跒闆_茶前,先要把事先準(zhǔn)備好的小砂罐放在火堆旁烘烤,等到逐漸溫度上升后,在加茶葉放置進(jìn)去慢慢的搖晃砂罐子。待到以可以聞到茶葉的香氣后,就可以將開水沖進(jìn)罐子內(nèi)。蓋上罐鈣后,悶上幾分鐘。砂罐茶便完成了。在我國三峽附近的老百姓喜歡這款茶品了。

  三道茶

  分三次用不同的配料泡茶,風(fēng)味各異,概括為頭苦二甜三回味,頭道茶為苦茶,把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時,再向茶罐內(nèi)沖入沸水,泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用,此茶味濃且苦,故稱苦茶。第二道茶為甜茶,它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的,故稱甜茶。第三道茶為回味茶,它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有,飲之使人回味,故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶,并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜,苦盡甜來,令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性。

  土鍋茶

  用土鍋或主罐燒水,待水燒開時再把新鮮的茶葉直接放入土鍋內(nèi)或土罐內(nèi),并繼續(xù)加水燒,直至燒到茶湯很濃時為止。哈尼族同胞愛飲這種茶,并稱它為“土鍋茶”。

  酥油茶

  藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎,在鍋中熬煮后,用竹篩濾出茶渣,將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi),用打茶工具在桶內(nèi)不停地攪伴,使酥油充分而均勻溶于茶汁中,然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用。

  雷響茶

  是酥油茶的一種,所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅,放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里,桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌,晌聲過后立即用勁上下抽打,以增強茶湯的濃度及香氣和滋味。

  鹽奶茶

  將青磚茶敲碎,取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內(nèi),用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開,等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置于微火上,趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子,一直到吃飽為止。

  鐵板茶

  先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤,待聞到茶香味時再倒入事先已準(zhǔn)備好的鍋子里熬煮幾分抑。這種茶色如琥珀,昧釅香高。由于在鐵板上烘烤,所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶。

茶的歷史與發(fā)展 茶的種類 飲茶文化 
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