二、別靠一碗面來(lái)解決一頓飯
范志紅老師對(duì)記者說(shuō)，“現(xiàn)在各種快餐館，大部分食物種類(lèi)是不健全的，蔬菜特別特別少。比如一大碗面條，里邊凈是淀粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實(shí)就是吃了一大堆掛面，再加一大碗咸得要命的湯。你以為自己吃飽了，但實(shí)際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的，比如太多的鈉和淀粉，但是需要的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)又沒(méi)有。”那對(duì)于很多靠快餐解決午餐問(wèn)題的上班族來(lái)說(shuō)，該怎么辦呢?范志紅指出“吃快餐也不是完全沒(méi)辦法，比如包子可以買(mǎi)素包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣等于吃進(jìn)去一點(diǎn)菜，也沒(méi)那么多肥肉，你再要一盤(pán)素的小涼菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量還過(guò)得去。”
三、不建議點(diǎn)湯和粥
不管是粥、湯，還是菜，長(zhǎng)時(shí)間加熱都會(huì)損失維生素。比如去粥店，不可能去了才開(kāi)始熬，熬一個(gè)粥至少需要四五十分鐘，等不了，所以都是早上開(kāi)始熬好，一直溫在那兒，經(jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)肯定維生素剩不了多少了，特別維生素B1。湯也一樣，本來(lái)餐館的湯里面添加了很多的增味劑，比如雞精味精肉類(lèi)香精湯料，不見(jiàn)得有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是刺激舌頭而已，而且湯通常都比較咸，喝進(jìn)去那么多鈉對(duì)人不好。范志紅建議去餐館少喝湯，可以多喝點(diǎn)水或者茶。
后范志紅老師還提出了自己的一個(gè)建議，希望大家去餐館的時(shí)候積極提出自己的意見(jiàn)，不要像小綿羊一樣，“比如說(shuō)我去餐館通常都是要提意見(jiàn)的，油少放一點(diǎn)，鹽少放一點(diǎn)，走的時(shí)候也會(huì)告訴他們這個(gè)菜有什么問(wèn)題，那個(gè)原料有什么問(wèn)題，雖說(shuō)他不一定馬上改，但是你要知道，提的人多了，就一定會(huì)改。至少他會(huì)知道顧客有這么一個(gè)反映，他不會(huì)一直這么做下去。進(jìn)步不是天上掉下來(lái)的，不是那些(餐館)老板賜給你的，也不是政府直接給你做好了。就像國(guó)際歌里說(shuō)的，沒(méi)有神仙皇帝，全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動(dòng)的，我們每個(gè)人到餐館里都提要求、建議，餐館就會(huì)越來(lái)越健康。”
餐館點(diǎn)菜怎么搭配營(yíng)養(yǎng)又健康?
我們外出就餐時(shí)，大家點(diǎn)的菜看起來(lái)雖然極其豐盛，卻存在著嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不平衡問(wèn)題：葷食多、素食少;菜肴多、主食少;缺乏粗糧薯類(lèi)，油脂用量驚人，還要飲用大量酒和甜飲料。這種狀況會(huì)造成蛋白質(zhì)、脂肪過(guò)剩，許多維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維缺乏。頻繁在外就餐可能帶來(lái)肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、腸癌等不良后果。那么，餐館就餐，怎么吃才能營(yíng)養(yǎng)又健康呢?范志紅教授給我們提出了兩點(diǎn)建議。
第一、一葷配三素
餐館點(diǎn)菜搭配比例理想是一葷配三素，食材盡量豐富一點(diǎn)。比如點(diǎn)了清蒸魚(yú)了，肉就可以不點(diǎn)了，多點(diǎn)些蔬菜;有帶淀粉的蔬菜就少點(diǎn)主食，比如點(diǎn)了土豆泥或土豆牛肉，米飯就可以減半了。假如說(shuō)在外面請(qǐng)客，可能上來(lái)就吃一碗飯不太容易做到，建議涼菜里加一些含淀粉的菜，土豆泥、糯米藕、薯類(lèi)、大蕓豆等，提前吃到一些淀粉，避免直接上來(lái)大魚(yú)大肉。
第二、一定要吃主食
用什么樣的東西來(lái)填滿(mǎn)胃，這很重要，我們吃東西的根本目標(biāo)，是要獲得身體所需要的幾十種營(yíng)養(yǎng)素和幾百種保健成分。有些人在外面就餐不吃主食，上來(lái)就是吃很多的大魚(yú)大肉，這樣對(duì)胃腸消化功能是很不好的，特別是對(duì)于一些消化不良的人，因?yàn)槊總€(gè)人消化蛋白質(zhì)、脂肪的能力也不一樣，原來(lái)消化能力不行，突然來(lái)了一大堆蛋白，一大堆脂肪，消化系統(tǒng)是不堪重負(fù)的，容易出現(xiàn)比如胃里發(fā)堵、消化不良等。還有因?yàn)橄到y(tǒng)負(fù)擔(dān)太重，會(huì)感到餐后特別疲勞，身上發(fā)酸、犯懶、發(fā)困、沒(méi)精神等等，這都是因?yàn)槌缘臇|西不合適或者超過(guò)你的消化能力了。
此外，范志紅提醒，經(jīng)常飲宴者應(yīng)減少飲頻度，每周下館子不超過(guò)3次，高度酒不超過(guò)1次，注意不要?jiǎng)窬乒嗑?，避免空腹飲酒，不要吃連席。因工作需要經(jīng)常宴飲的人應(yīng)當(dāng)定期檢查身體，尤其是40歲之后要每年檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)慢性疾病，以便調(diào)整飲食和生活起居習(xí)慣，避免疾病的發(fā)展惡化。
結(jié)語(yǔ)：在餐館吃飯我們也有很多事項(xiàng)需要注意，文章也提醒我們到餐館吃飯我們盡量不要點(diǎn)湯與粥，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)使里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與維生素大量減秒，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)可言，到餐館點(diǎn)菜盡量點(diǎn)清淡的菜，這樣可以減少你吃到地溝油的幾率。
