紅酒被人們廣泛的認(rèn)識(shí)以及喜愛(ài)，而對(duì)于葡萄酒很多人確實(shí)稍顯陌生，其實(shí)紅酒只是葡萄酒的一種。葡萄酒顧名思義是以葡萄為原料釀制而成的一種酒，現(xiàn)在很有錢人會(huì)有自己的酒窖來(lái)存儲(chǔ)各種葡萄酒。下面就然我們一起學(xué)學(xué)葡萄酒相關(guān)的知識(shí)以及葡萄酒杯的選擇方法以及優(yōu)雅的拿法吧!
葡萄酒知識(shí)
葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前8000-6000年前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說(shuō)法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。
由葡萄到佳釀
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄(綠皮)與黑葡萄(黑皮、紅皮、紫皮等)兩大類。葡萄酒的釀造過(guò)程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入，使桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨穩(wěn)定。
葡萄酒的類型與特色
葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
白酒--只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。
玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"負(fù)盛名。
加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。
葡萄酒類型以及色澤
白 酒：顏色偏淡，新酒透明無(wú)特殊的貴腐白酒成熟時(shí)呈琥珀色。
紅 酒：從薄紅、粉紅、艷紅到深紫色皆有，因葡萄種類與發(fā)酵時(shí)間而異。
玫瑰紅酒：以玫瑰色為正，但有粉紅或橙紅等變化。
