琵琶豆腐
食料
豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
做法
1.將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠。
2.加入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻。
3.用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透。
4.取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。
5.高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
腰果蝦仁
食料
蝦仁200克，腰果仁50克， 油1000克(約耗100克)，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。
做法
1.將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線.將蝦仁中加入蛋白，粉面，鹽，食粉(根據(jù)情況而定，肉質(zhì)較嫩的不需要上食粉)上漿入溫油中滑出。
2.將腰果入溫油炸出成杏黃色備用。黃瓜、胡蘿卜改刀成腰果形狀焯水后備用。
3.鍋中加入適是的油，放入蔥丁，姜米，蒜末熗出香味，加入滑好的蝦仁、焯水的胡蘿卜翻炒均勻。再加入料酒，鹽，味精，鮮湯加熱成熟。
4.勾入粉芡成緊汁芡，加入汆炸好的腰果，淋入花椒油出鍋即好。
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