又到了國慶節(jié)日，也是一家人團(tuán)聚吃喝玩樂的節(jié)日，說到吃我們在國慶小長假宴請客人準(zhǔn)備哪些飯菜為妥當(dāng)，哪些食物為養(yǎng)人呢，下面小編就為大家介紹國慶期間的美食美味，不僅讓您吃的開心，同時(shí)也吃出營養(yǎng)來。
我們采訪了中國烹飪大師王文漢。王文漢介紹，國慶節(jié)家人團(tuán)圓、朋友聚會，葷素搭配要平衡，所攝取肉類不應(yīng)超過蔬菜類。而食用魚肉比食用豬、牛、羊肉、家禽肉更好。冷熱菜肴的口味要酸、甜、咸巧妙調(diào)理。王文漢根據(jù)眼下的應(yīng)季蔬菜和海鮮上市的情況，以及家宴中不同的人數(shù)，為市民推薦了一些國慶家常菜譜。下面介紹這些國慶家常菜譜做法，有4人、6人、8人、10人及以上家宴菜譜及其做法，點(diǎn)擊相關(guān)菜名就可以看到相關(guān)做法哦。
4人家宴
可做2道涼菜：水果沙律、醬牛肉。
4道熱菜：炒三素、清炒蝦仁、宮保雞丁、木須肉。
湯：西紅柿雞蛋湯
10人家宴
可做6道涼菜：3道葷菜，津味老火腿、燒雞、涼拌松花蛋; 3道素菜，拌茼蒿、素什錦、江米藕。
8道熱菜：4道酒菜，干蝦、清蒸鱸魚、五彩雞絲、孜然羊肉。
4道飯菜，梅菜扣肉、家熬鯽魚、黃燜雞塊、栗子燒白菜。
湯：海米白菜葉湯。
8人家宴
可做4道涼菜：醬牛肉、熏火腿腸、拌雞絲拉皮、海米熗菜花。
6道熱菜：4道酒菜，醬爆鴨、干燒黃魚、豉椒牛柳、紅燒雞塊。
2道飯菜，四喜丸子、雞蛋炒萵筍。
湯：汆里脊片黃瓜湯。
其他：
海米熗菜花的做法：
主料： 菜花 500克 蝦米50克
調(diào)料： 花生油50克 鹽 3克 白砂糖1克 味精 10克 料酒 5克 大蔥 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 3克 各適量
做法：
1.將菜花去掉葉、根、老筋，改刀切成均勻的塊，洗凈，用沸水煮1―2分鐘。
2.蝦米用溫水泡發(fā)，洗凈泥沙，撈出;起鍋，用40克花生油煸炒蝦米及蔥姜片，煸出香味后烹入料酒，加入雞湯50毫升、鹽、糖，放入菜花燒2―3分鐘，加入味精，用水淀粉勾芡，翻鍋，后加入10克熟油，即可出鍋裝盤。
熏火腿腸的做法：
用料：熏火腿 一只1.77公斤(無骨) 胡蘿卜 2根，素高湯 西芹 3根，素高湯 洋蔥 1顆，素高湯 丁香 5顆，素高湯 整黑胡椒 5顆，素高湯 香葉 2片，素高湯 黃砂糖 4大勺，蘸食用芥末汁 芥末籽醬 3大勺，上色材料 芥末 100g，蘸食用芥末汁 蘋果醋 1大勺，蘸食用芥末汁
烤熏火腿的做法
1. 市售熏好的生火腿
2. 火腿用網(wǎng)兜兜住
3. 入清水隔夜浸泡去咸味
4. 深鍋內(nèi)下涼水抹過火腿與素高湯材料一起煮
5. 備好上色材料：黃砂糖和芥末籽醬
6. 按每500g火腿煮30分鐘計(jì)算(煮開后開始計(jì)算時(shí)間)
7. 煮熟后撈起
8. 將網(wǎng)兜剪開去掉多余脂肪
9. 在皮面劃菱形狀
10. 將上色材料抹在火腿表面
11. 好用手抹
12. 將整個(gè)火腿都抹勻
13. 入烤箱160度烤30分鐘
14. 烤至金黃柔軟顏色亮麗
15. 切薄片沾芥末汁食用
小貼士
1、隔夜浸泡生火腿是為了減輕咸味，換水兩次;
2、用深鍋將火腿下涼水與素高湯材料一起煮，煮開后開始計(jì)算時(shí)間，每500g火腿按30分鐘計(jì)算，這只火腿1.77公斤約煮1小時(shí)45分鐘;
3、煮好的火腿應(yīng)切去肉皮只留2公分厚脂肪，但我家先生喜歡吃肉皮，所以我保留了肉皮;
4、烤箱需預(yù)熱10分鐘
5、制作好了的火腿冷熱均可食用，蘸芥末汁食用。
