霜凍是指在生長季節(jié)里，夜晚土壤表面溫度或植物冠層附近的氣溫短時間內(nèi)下降到0℃以下，植物表面的溫度迅速下降，植物體內(nèi)水分發(fā)生凍結(jié)，代謝過程遭受破壞，細(xì)胞被冰塊擠壓而造成危害。發(fā)生霜凍時，植物是因為低溫受到危害，不是單單因為霜對植物造成危害。如果空氣相對濕度低，就不一定能見到“白霜”，霜凍同樣會發(fā)生，通常人們也把見不到“白霜”的霜凍稱為“黑霜”。
可見，“霜降”和“霜凍”是兩個不同的概念，霜降僅僅是一個節(jié)氣，在這個節(jié)氣黃河中下游一般會出現(xiàn)初霜;而霜凍是與植物受害聯(lián)系在一起，沒有植物的地方，就沒有霜凍發(fā)生。
早霜凍發(fā)生在由溫暖季節(jié)向寒冷季節(jié)的過渡時期，在北方，常常發(fā)生在秋季，所以也叫秋霜凍，尚未成熟的秋收作物和未收獲的露地蔬菜危害愈大。秋季出現(xiàn)的第一次霜凍稱為初霜凍，初霜凍愈早對作物的危害愈大。
晚霜凍發(fā)生在由寒冷季節(jié)向溫暖季節(jié)過渡的時期，在北方常發(fā)生在春季，所以又叫做春霜凍，危害春播作物的幼苗、越冬后返青的小麥和處于發(fā)芽期和花期的果樹。春季后一次出現(xiàn)的霜凍稱為終霜凍，終霜凍發(fā)生得越晚，植物的抗寒性就越弱，霜凍危害也就越大。
對于霜凍的防御措施，主要有以下幾個方面：
1、采取根本性措施如興修水利、種植防護(hù)林帶和進(jìn)行農(nóng)田基本建設(shè)都能改善農(nóng)田小氣候、防御霜凍危害。
2、根據(jù)作物種類選擇地點和播期，避開霜凍。
3、靈活應(yīng)用催熟技術(shù)，合理施肥灌溉防止貪青，促早熟，避開霜凍。
4、霜凍來臨前，采用灌水、噴霧、薰煙、覆蓋、加熱等措施防霜。
霜降節(jié)氣的習(xí)俗
霜降時節(jié)，各地都有一些不同的風(fēng)俗，就像大家都熟知的清明節(jié)掃墓、重陽登高、端午節(jié)吃粽子、中秋賞月等等都是長久以來傳承下來的節(jié)氣民俗。關(guān)于霜降，百姓們自然也有自己的民趣民樂。
在我國的一些地方，霜降時節(jié)要吃紅柿子，在當(dāng)?shù)厝丝磥恚@樣不但可以御寒保暖，同時還能補(bǔ)筋骨，是非常不錯的霜降食品。泉州老人對于霜降吃柿子的說法是：霜降吃丁柿，不會流鼻涕。有些地方對于這個習(xí)俗的解釋是：霜降這天要吃杮子，不然整個冬天嘴唇都會裂開。住在農(nóng)村的人們到了這個時候，則會爬上一棵棵高大的柿子樹，摘幾個光鮮香甜的柿子吃。片片黃葉如花似夢，與紅紅的柿子交相輝映，好一幅深秋的田園風(fēng)景圖!不知給人們帶去多少淳樸和美好情愫的回憶。
閩南臺灣的民間在霜降的這一天，要進(jìn)食補(bǔ)品，也就是我們北方常說的“貼秋膘”。在閩南有一句諺語，叫做“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”。從這句句小小的諺語就充分的表達(dá)出閩臺民間對霜降這一節(jié)氣的重視。因此，每到霜降時節(jié)，閩臺地區(qū)的鴨子就會賣的非?；鸨?，有時還會出現(xiàn)脫銷、供不應(yīng)求的情況。樂得賣鴨子的老板們嘴都合不攏了，看來他們也必定會過一個開開心心的霜降節(jié)氣了。
除了上面我們說到的鴨子、柿子，另有些地方到了這天一定要吃些牛肉。山東農(nóng)諺更有意思：處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜。看來還真是吃什么的都有啊。
