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20141008食全食美視頻:劉富銀講酸辣土豆做法

  土豆相信大家都吃過,也就是馬鈴薯,土豆的做法很多,有的時候土豆需要切成塊狀來炒,有的時候需要將它切成絲狀來烹調。不管怎樣做,它都非常的美味。今天要講的就是酸辣土豆絲。下面就讓我們的劉富銀專家來講講酸辣土豆絲的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  土豆是很平凡的一種食物,但是不管是什么樣身份的人都吃過。

  本期嘉賓介紹

  劉富銀

  男,渝信川菜西單店廚師長,高級烹調師,擅長川菜和粵菜,從廚19年,菜品操作簡單便捷,制作方式獨到,心思巧妙。

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  川東,叫土豆為洋芋,讓人想起好些跟洋字有關的東西,比如洋火(火柴)、洋馬兒(自行車)等等。

  還有些地方稱它為山藥蛋,很有趣味。據(jù)說第一個吃土豆的人在瑞典,人們?yōu)榱思o念,還在市中心廣場為他塑了一座青銅像。和第一個吃番茄和螃蟹的人一樣,他們用勇氣換來了眾人的口福。

  土豆絲的做法實在是太多了,今天主要講講這酸辣土豆絲的做法。

  酸辣土豆絲的做法

  1、將土豆去皮,洗凈切成薄片。

  2、再切成絲。

  3、用水沖洗幾次,然后放清水,加入米醋,把土豆絲浸泡住。

  4、把蔥洗干凈以后切成段狀,然后把其他的調味料也都切小,剁成末的剁成末。

  5、鍋內放油,油溫后,以溫火加入花椒粒和蔥白炸香后撈出。

  6、放入干辣椒炒翻色。

  7、放入生姜大蒜粒炒香。

  8、放入土豆絲。

  9、加鹽,大火快炒1分鐘(由于后面放醋會使菜變淡一些,所以要稍咸一口)。

  10、調入雞精。

  11、調入香醋快速翻炒均勻。

  12、加入蔥綠炒三五下,關火即成。

  做好酸辣土豆絲要點

  1、土豆絲以刀切口感佳。

  2、泡時加點米醋,可使土豆絲吃起來很爽脆。

  3、花椒和蔥白要先炒出香味后撈出。

  4、香料炒完后,放入土豆絲要以大火快炒。

  5、醋和鹽的量根據(jù)自己口味調配,把握不好,好是先少倒點,不夠再加。

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