奶油是我們常在一些糕點(diǎn)上吃到的東西，也是很多喜歡甜食的人的愛(ài)。但是奶油炸糕可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)吧。聽(tīng)名字不禁讓人心生疑惑，奶油炸糕是怎么做的呢?下面就讓我們的沈勇大廚來(lái)教教我們?cè)趺醋鲞@奶油炸糕吧。
該視頻主要文字介紹：
炸糕想必很多的北京人都應(yīng)該吃過(guò)，它是由黃米面制成的。
炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。
豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外可加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等。
餡里也有放一些豆芽、胡蘿卜、山藥等菜的。
無(wú)論是哪種餡的炸糕，都是里香外脆，趁熱吃好。
炸糕比較講究，炸糕用的油以當(dāng)?shù)氐暮橛秃?，其它油就差些，火候也非常重要?/p>
炸糕，一向還是招待客人的上等主食，你如果去人目家作客，主人給你吃炸糕，那就是貴賓待遇，比吃白面餃子規(guī)格要高。
下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)這奶油炸糕是怎么做出來(lái)的吧。
奶油炸糕的制作方法
原料
水1/2杯(約125ml)、面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個(gè)、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺。
本期嘉賓介紹
沈勇
男，北京美味珍餐廳中餐面點(diǎn)技師，擅長(zhǎng)中式面點(diǎn)，老北京傳統(tǒng)面食小吃的制作。
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做法
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開(kāi)后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲?，這一過(guò)程比較練臂力。
加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒(méi)有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。
3、將油燒熱(油溫勿過(guò)高) ，用兩個(gè)大的不銹鋼勺：先用一個(gè)勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) ，用另外一個(gè)勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來(lái)，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
特點(diǎn)
外焦里嫩，香甜可口。
烹飪心得
可以用蛋液來(lái)調(diào)整面糊的干稀程度。如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊揉成雞蛋黃大小的球放油內(nèi)炸。
