極品咖啡一般只在山脈的地區(qū)生長,生長的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且干季與濕季需要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質(zhì)要求要非常肥沃,而且要通常有火山巖質(zhì),淺云或陰天的天氣在高質(zhì)量的咖啡豆的生長環(huán)境中也是必須的。白天時(shí)的氣溫需要15-20℃。這種氣候造成一個(gè)更長的生長過程,獨(dú)特的成長及氣候環(huán)境從而使更為濃郁的咖啡口味產(chǎn)生。
咖啡豆的種類
眾所周知,咖啡是分很多種類的,那么作為咖啡的主要的原料的咖啡豆,它又有哪些種類呢?又是怎樣劃分的呢?下面小編就為大家一一介紹一下吧!
植物分類
咖啡樹屬茜草科的常綠喬木,茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多,被視為瘧疾特效藥的奎寧樹,及治療阿米八痢疾的杜根便是。而咖啡定位為獨(dú)特的生物堿飲用植物群。
咖啡的果實(shí)是由外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮,和被上述幾層包在里面的種子(咖啡豆)所形成,種子位于果實(shí)中心部分,種子以外的部份幾乎沒有什么利用價(jià)值。一般果實(shí)內(nèi)有兩雙成對(duì)的種子,但偶爾有果實(shí)內(nèi)只有一個(gè)種子的,稱之為果豆。而為表示對(duì)稱,我們便稱果實(shí)有兩雙成對(duì)種子者為女豆??Х葘僦参镏辽僖灿兴氖鄠€(gè)“種“,其中較實(shí)用的栽培種是三原種:高原栽培、低地栽培、低栽培。
一般在播種二到三年,咖啡樹可長至樹高五到十公尺左右,但為防咖啡豆失去香氣、味道變差,以及采收方便,農(nóng)民多會(huì)將其修到一點(diǎn)五到兩公尺左右。播種后三到五年變開始結(jié)果。第五年以后的二十年內(nèi)均為采收期。
咖啡樹常綠的葉片,葉端較尖,而且是兩片相對(duì)呈組。葉片表面呈現(xiàn)深綠色,背面呈淺綠色,開的花則成純白色,花內(nèi)有雄蕊五根,雌蕊一根,花瓣一般是五瓣,但有的則為六瓣,甚至八瓣,開的花會(huì)發(fā)出茉莉般的香味,但快的約三、四天便會(huì)凋謝。結(jié)的果剛開始和葉片表面相同的深綠色,待越來越成熟后,便會(huì)變成黃色,再變成紅色,后轉(zhuǎn)為深紅色。
南北回歸線尖的環(huán)狀地帶,我們稱之為Coffee Zone或Coffee Belt。因?yàn)樵搮^(qū)內(nèi)較多富含肥沃有機(jī)質(zhì),還有火山灰質(zhì)土壤,平均氣溫又在二十度左右,平均年雨量又在1000至2000mm之間,年內(nèi)無較大溫差,故而成為理想的咖啡生產(chǎn)地。栽種咖啡得嚴(yán)防寒氣、干熱風(fēng)、降霜的侵害。
味覺分類
酸味
摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級(jí)新豆。
苦味
爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆 。
甜味
哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。
中性味
巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達(dá)黎加、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴。
香醇
哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加 。
一般來說,酸味系的咖啡豆,尤其以高質(zhì)量的新豆居多,烘培程度好淺些,而苦味系則烘培程度要淺些,然后甜味系則多屬高地產(chǎn)水洗式精選豆,烘培往往構(gòu)成它能否融入柔和的苦味中后,被人品嘗出來的關(guān)鍵。中性味則就算不是高地產(chǎn)的咖啡豆,也得要有要安定質(zhì)量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆。