后世有許多人對倪云林創(chuàng)制“花茶”很不以為然。譬如張源在《茶錄》里就評論說：“茶自有真香，有真色，有真味。一經(jīng)點染，便失其真。如水中著咸，茶中著料，碗中著果，皆失真也。”徐火勃 著《茗譚》，則批評道：“吳中顧元慶《茶譜》，取諸花和茶藏之，殊奪真味。閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶，雖一時香氣浮碗，而于茶理大舛。”
羅稟在《茶解》里就說得不留情面了：“茶采制得法自有天香，不可方擬。蔡君謨云，蓮花、木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、惠蘭、梅花種種皆可拌茶。且云重湯煮焙收用，似于茶理不甚曉暢。至倪云林點茶用糖，則尤為可笑。”(注：羅稟君這段話引用古人茶事明顯有誤，這里就不詳細解釋了。
當然，贊同“花茶”的人也不少，如朱權(quán)《茶譜》就這樣說：“今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花佳?？蓪⑤砝贁?shù)枚投于甌內(nèi)罨之。少傾，其花自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。”這是一種以花代茶的品飲法，因此稱作“換茶”。他還介紹了一種“熏香茶法”：“百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經(jīng)宿開換舊花。如此數(shù)日，其茶自有香氣可愛。有不用花，用龍腦熏者亦可。”這就是熏制花茶工藝了。不但茉莉、珠蘭、梔子、玳玳花等“百花”可以熏茶，連龍腦也可以入茶，較之當時諸多茶家，癯仙的胸懷自然是開闊多了。
時代較晚的《群芳譜》中，也有相似記述：以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當于諸花香氣全時摘拌，三停茶、一停花，收于瓷罐中，一層茶一層花，相間填滿，以紙箬封固，入凈鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，于火上焙干貯用。但上好細芽茶，忌用花香，反奪其味，惟平等茶宜之。(陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》)這段話很重要，不僅介紹了古代花茶的制作加工方法，也指出花茶的適用范圍，對后世花茶加工工藝，有很大啟發(fā)。
倪云林當初創(chuàng)制“蓮花茶”，純粹是文人雅士的興到之舉，如同他創(chuàng)制“清泉白石”茶一樣，僅僅是個人的一種文化消閑活動。但如果從茶文化發(fā)展角度看，其意義卻是十分巨大的。他不但開創(chuàng)了一種全新的茶葉品飲方式，更開拓一個非常廣闊的茶葉再加工領(lǐng)域，花茶后來能成為中國老百姓為喜聞樂見的茶品之一，倪云林的貢獻是功不可沒的。這樣的結(jié)果恐怕也是倪云林所始料不及的。
至于后世的花茶加工方法，就很講究了，有頭窨、雙窨、三窨的區(qū)別。
倪云林創(chuàng)制的“蓮花茶”，我們?nèi)缃褚呀?jīng)很難看到了，因為這樣“純手工”制作出來的茶葉是很花費時間和精力的，沒有對茶文化的精研，沒有對茶事的癡迷，沒有對花茶的偏愛，一般人是不會花功夫做這種事情的?，F(xiàn)在是一個高速發(fā)展的數(shù)字化時代，留給傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)工藝生存的空間很小，有許多都面臨失傳的絕境。
花茶一般根據(jù)其所用的香花品種花茶不同，劃分不茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產(chǎn)量大。每種亞類又根據(jù)其加工原毛坯的產(chǎn)地、質(zhì)量與制作工藝的精細程度劃分出若干等級，有特級、一級、二級、三級、四級、五級等六至七個等級。
由于花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又兼具鮮花的純清馥郁之氣，所以自古以來，人們對花茶就有“引花香，益茶味”之說，使人有一種兩全其美，沁人肺腑之感?；ú枋羌栉杜c花香于一體，茶葉引花香，花增茶味，相得益彰。既保護了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品啜，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡?；ú璨粌H仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。
花茶在國際與國內(nèi)市場上行銷量大的是茉莉花茶。這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩贊曰：“他年我若修花史，列作人間第一香。”花茶是我國特有的茶類。主產(chǎn)區(qū)為福建、浙江、安徽、 江蘇等省，近年來湖北、湖南、四川、 廣西、廣東、貴州等省、自治區(qū)亦有發(fā)展，而非產(chǎn)茶的北京，天津等地，亦從產(chǎn)茶區(qū)采進大量花茶毛坯，在花香旺季進行窨制加工，其產(chǎn)量亦在逐年增加。花茶產(chǎn)品，以內(nèi)銷為主，從1955年起出口港澳和東南亞地區(qū)，以及東歐、西歐、非洲等地。
如今，廣西橫縣花茶加工量占全國的67%，福建(政和、福鼎、寧德地區(qū))占17%，四川、云南占16%(云南的元江、思茅;四川的犍為)。原來的花茶大省浙江、江蘇已很少生產(chǎn)了。
福州花茶歷史悠久。早在清朝咸豐年間這里已開始大量生產(chǎn)，1933年前后為極盛時期，年產(chǎn)花茶達十五萬擔，當時，省內(nèi)外各地茶商云集福州，開廠辦店生產(chǎn)和經(jīng)營花茶的有80余家。福州花茶根據(jù)所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花、柚子花茶 等等。其中，以茉莉花茶品質(zhì)佳，素以花香濃烈而鮮靈持久，茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，且耐泡等特色著稱。
安徽歙縣花茶歷史悠久，種茶有上千年的歷史，栽花也有上百年的經(jīng)驗?；ú枋且环N再加工的特種茶。毛茶經(jīng)過精制成茶坯后，分別用珠蘭、茉莉、白蘭等各種鮮花，通過窨制工藝技術(shù)處理，制成各種品類的花茶.歙縣花茶的茶葉原料是條索緊細，色澤鮮亮，香氣純正，滋味甜爽的烘青。據(jù)花茶行家品評：歙縣的珠蘭花茶，具有獨特的清幽純正的香味，既不同于武漢珠蘭花茶的浮香清淡，又有別于福建珠蘭花茶濃郁烈香。在1979年全國花茶質(zhì)量評比中，珠蘭黃山芽茶獲第一名。
據(jù)蘇州虎丘山麓古花神廟碑文記載：蘇州生產(chǎn)花茶已有近三百年的歷史。蘇州是全國香花四大產(chǎn)區(qū)之一，由于全年雨量充沛，無霜期長等，得天獨厚的地理環(huán)境，加之暖房盆栽，故香氣更濃郁，更純正，用此香花窨制的花茶品位也更高。蘇州是全國花茶主要產(chǎn)區(qū)之一，花茶產(chǎn)量約占全國產(chǎn)量的三分之一。蘇州茶廠生產(chǎn)的“虎丘牌”一級茉莉花茶還榮獲“全國優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎”，二級三級茉莉花茶獲商業(yè)部和江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽稱號，茉莉花明豪被評為全國名茶，蘇州茶廠的產(chǎn)品還有蘭花茶、玳玳花茶。
