精制工序
大紅袍的精制主要流程包括
毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。
毛茶拼配和付制
拼配應(yīng)根據(jù)擬生產(chǎn)的成品茶的要求,制訂不同產(chǎn)地、不同季別、不同等級的毛茶配料比例的正常方案。拼配應(yīng)遵循執(zhí)行標準、穩(wěn)定質(zhì)量、兼顧全局、統(tǒng)籌安排、充分利用、提高效率的原則。
選購標準
茶葉鑒別可以從外形、顏色、香氣、滋味等四個方面來鑒別。
大紅袍外形呈條索狀,成品茶顏色綠褐油潤或是背青帶褐油潤,沖泡后湯水呈橙黃色;雖然不同廠家工藝的差別,大紅袍的香氣千姿百態(tài),但大都具有一個共同的特點——巖骨的花香,而且大紅袍入口醇厚回甘,具有巖韻當(dāng)中特殊的地域特征。
大紅袍與鐵觀音區(qū)別
1.都屬青茶系,皆為烏龍茶,按地域分,大紅袍是閩北烏龍,鐵觀音是閩南烏龍。
2.鐵觀音茶條卷曲肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,沖泡后湯色金黃或偏淺綠色。
3.大紅袍香味較濃,口感醇厚,略重于清香鐵觀音,香氣清雅,喉韻甘滑; 大紅袍外形成條狀,色澤紅褐,初一看上邊還有一層白色.泡到杯里茶水也是發(fā)紅的,還帶煙火味,高檔大紅袍在煙火味下還有陣陣花果香。