泡茶水溫
水溫高低是影響湄潭翠芽茶水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，湄潭翠芽茶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長(zhǎng)時(shí)間燜泡嫩芽茶時(shí)，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。
而且，煮水時(shí)水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時(shí)，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失?，F(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時(shí)沖泡5分鐘，湄潭翠芽茶的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。
水溫87.7℃以上時(shí)，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5℃時(shí)，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對(duì)泡茶所用水溫的要求也不同。細(xì)嫩的高級(jí)綠茶類名茶，以85-90℃為宜;氣候寒冷時(shí)，由于茶具溫度低，對(duì)泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。
用煮漬法沏茶，可使湄潭翠芽茶在沸水中保持較長(zhǎng)時(shí)間，充分提取湄潭翠芽茶的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，好用溫水(40-50℃)沖泡，盡量減少湄潭翠芽茶蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時(shí)出現(xiàn)沉淀物。同時(shí)冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。
沖泡時(shí)間
茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。因此，沖泡時(shí)間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄;沖泡5分鐘時(shí)，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜。
而沖泡10分鐘時(shí)，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。湄潭翠芽茶成分容易浸出，沖泡3-4分鐘即可;加奶或糖等調(diào)飲而作一次性沖泡時(shí)，可沖泡至5分鐘。沖泡時(shí)需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時(shí)間可適當(dāng)縮短。
第一次“洗茶”，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長(zhǎng)，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進(jìn)行調(diào)飲，好把湄潭翠芽茶風(fēng)味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10-15分鐘。
置茶有序
泡茶時(shí)置茶有三種不同方法，先放湄潭翠芽茶后注入沸水，稱為下投法;沸水注入約1/3后放入湄潭翠芽茶，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為中投法;注滿沸水后再放入湄潭翠芽茶，則為上投法。不同湄潭翠芽茶，由于其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。
身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分含量高以及品賞中對(duì)香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的湄潭翠芽茶，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)，由于氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應(yīng)有所區(qū)別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。
沖泡次數(shù)
中國(guó)人飲茶習(xí)俗，一般高檔名茶，均采用多次沖泡品飲法。其目的有三。
一是充分利用湄潭翠芽茶的有效成分。如在前述茶水比、水溫和沖泡時(shí)間條件下。第一次沖泡雖可提取88%的茶多酚，但湄潭翠芽茶中各種成分的溶出速率是有區(qū)別的，有些物質(zhì)溶出速率比茶多酚慢。因此，湄潭翠芽茶固形物的提取率在第一次沖泡只有50%-55%，第二、三次分別為30%和10%。高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時(shí)，杯內(nèi)尚留有約1/3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。沖泡時(shí)，第一泡目的是洗茶，時(shí)間亦短，茶湯棄去不飲。故多作四次沖泡。
湄潭翠芽茶的功效
1.兒茶素類俗稱茶單寧，是湄潭翠芽茶特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在湄潭翠芽茶茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
2.湄潭翠芽茶帶有苦味，是構(gòu)成湄潭翠芽茶茶湯滋味的重要成份。湄潭翠芽茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物;湄潭翠芽茶茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。湄潭翠芽茶茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝湄潭翠芽茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
3.湄潭翠芽茶茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。湄潭翠芽茶茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。
結(jié)語(yǔ)：看了上面的介紹大家對(duì)于湄潭翠芽茶是不是更加了解了呢，湄潭翠芽茶是綠茶的一種，常喝湄潭翠芽茶可以起到很好的保健功效，我們?cè)谌粘Ｉ羁梢越?jīng)常飲用，希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助，后祝大家身體健康。
