反脂肪酸 什么是反脂肪酸

  很多人對(duì)于反脂肪酸可能不是很了解。但是反脂肪酸的應(yīng)用在生活中,卻是非常的廣泛。很多食品加工的過(guò)程中,都會(huì)運(yùn)用到這種物質(zhì)。反脂肪酸的危害你了解嗎?現(xiàn)代社會(huì)食品安全,已經(jīng)成為了所有人都在關(guān)注的問(wèn)題!

  反脂肪酸

  反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又名反式脂肪,被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”,主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn),在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。

  過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高,從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。2015年6月16日,美國(guó)食品和藥物管理局宣布,將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心臟疾病發(fā)病率。

  主要應(yīng)用

  食品添加

  為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯?xiàng)l、炸魚(yú)、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

  產(chǎn)品類型

  反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比

牛奶、羊奶 3 % ~5 %

  牛奶、羊奶 3 % ~5 %

  反芻動(dòng)物體脂 4% ~1 1 %

  氫化植物油  14.2%~34.3%

  起酥油  7.3%~31.7%

  硬質(zhì)黃油 1.6%~23.1%

  面包和丹麥糕 37%

  炸雞和法式油炸土豆 36%

  炸薯?xiàng)l   35%

  糖果類脂肪 27%

  主要來(lái)源

  一些食物中含有反式脂肪酸

牛羊肉、乳制品,水果蔬菜中均有反式脂肪酸

  1、牛羊肉、乳制品,水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

  2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯?xiàng)l等中均有。

  3、西式快餐如炸薯?xiàng)l、炸雞腿中更多。

  4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

  5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油,因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時(shí)間。由于高溫及長(zhǎng)時(shí)間加熱,可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%~4% ,乳脂中含5%~9.7%,人造奶油為7.1%~17.7% (高為31.9% ),起酥油為10.3% (高為38.4% ) 。

反脂肪酸 反脂肪酸的危害 反脂肪酸的應(yīng)用 
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