隔夜菜能吃嗎 這幾類隔夜菜多吃會(huì)傷腎致癌(2)

  湯別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi),會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的好辦法是,湯里不要放鹽之類的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的,喝不完的,好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

湯別放金屬器皿里

  吃隔夜菜的危害

  有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。

  一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得??諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖,大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對(duì)人體有害。

  如何降低隔夜菜危害

  1、 低溫保存

  放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,抑制硝酸還原酶的活性,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過(guò)蔬菜的保存時(shí)間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量,結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

  2、 不要翻動(dòng)

  吃不完的菜要提前撥出來(lái),然后放入冰箱保存,而不要翻動(dòng)很久后再保存。翻動(dòng)越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量,保證剩菜的安全性。實(shí)驗(yàn)證明,如果菠菜烹調(diào)后不加翻動(dòng),放入4度冰箱,菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒,所以這仍然是個(gè)很低的量,不必過(guò)度擔(dān)心。

  3、 密封好保存

  密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機(jī)會(huì)。用保鮮膜將飯菜密封,然后放入保鮮盒里,置于冰箱冷藏。

  4、 減少保存時(shí)間

  因?yàn)橄跛猁}被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過(guò)程本質(zhì)上是一個(gè)生物化學(xué)反應(yīng),保存時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。因此隔夜菜不要放置時(shí)間太久,要盡快解決掉。

  5、 蔬菜提前水焯一下

  先把原料蔬菜用沸水焯過(guò),其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降,這樣烹飪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少,冰箱保存就更無(wú)需擔(dān)心了。

優(yōu)先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿卜纓、油麥菜、青蘿卜、胡蘿卜、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉

  6、 集中消滅硝酸鹽含量高的蔬菜,而將硝酸鹽含量相對(duì)低的蔬菜保存

  根據(jù)蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規(guī)律,優(yōu)先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿卜纓、油麥菜、青蘿卜、胡蘿卜、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉。

  而瓜茄類和鮮豆類蔬菜,如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角,硝酸鹽含量原本就比較低,無(wú)需擔(dān)心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問(wèn)題,可以冰箱中保存。

  總結(jié):我們都聽(tīng)信謠言說(shuō)隔夜的飯菜會(huì)致癌,但是,其實(shí)并不是所有的隔夜飯菜都會(huì)致癌,對(duì)于平時(shí)我們吃的肉類食物,隔夜也不會(huì)致癌的,那么,上文中講述的一些關(guān)于會(huì)致癌的隔夜菜,您在平時(shí)一定要多加注意,像這類食品放置的時(shí)間久了就不要再吃了哦!

吃隔夜菜的危害 如何降低隔夜菜危害 隔夜菜能吃嗎 
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