在生活中，酸奶因為酸甜的口感比純奶更受歡迎，同時，在營養(yǎng)價值上，酸奶也更富有營養(yǎng)，但卻沒有失去牛奶補鈣的好處。但是市面上的酸奶保質(zhì)期卻有很大區(qū)別，有的可保存21天，有點卻可以保存6個月，這是為什么呢?而且不同保質(zhì)期的酸奶，對保存溫度還有要求。
21天的酸奶
這種酸奶在保存條件上比較苛刻，一般要求保存溫度為2-6℃，所以也稱之為低溫酸奶。而低溫酸奶保質(zhì)期之所以短，只有21天，與其中富含乳酸菌有關(guān)。
低溫酸奶的生產(chǎn)工藝中，先將原料進行巴氏滅菌，然后冷卻、接種、發(fā)酵，這樣生產(chǎn)出來的酸奶含有大量的乳酸菌。而乳酸菌在高溫條件下會快速繁殖、發(fā)酵，導(dǎo)致酸奶包裝膨脹。所以，要求保存時要低溫，抑制乳酸菌過快的發(fā)酵。
此外，乳酸菌被認為具有很好調(diào)理腸道作用，這也導(dǎo)致了低溫酸奶更受歡迎。所以，這才導(dǎo)致一些酸奶保質(zhì)期短，需要冷藏。
6個月的酸奶
這種酸奶因為能夠在常溫下保存，所以也稱為常溫酸奶。常溫酸奶的生產(chǎn)工藝中，先是采用巴氏滅菌，然后再將發(fā)酵后的酸奶進行高溫滅菌，這樣便消除酸奶中的乳酸菌，延長了酸奶的保質(zhì)期。而在營養(yǎng)成分上，常溫酸奶與低溫酸奶并沒有太大區(qū)別。
六個月的酸奶是添加了防腐劑嗎?
不少人認為既然能夠長時間保存，與添加防腐劑不無關(guān)系。但事實情況是發(fā)酵后的酸奶經(jīng)過滅菌、 密封保存，如果沒有雜菌進去，是可以長期保存的，這是常溫酸奶的工藝所決定的。
另外，所謂的防腐劑、添加劑，在食品行業(yè)是允許使用的，只要在規(guī)定范圍內(nèi)即可。
低溫酸奶更有營養(yǎng)嗎
更多人看重乳酸菌的作用，認為低溫酸奶更有營養(yǎng)。其實酸奶中的乳酸菌并不能進入我們的腸道，乳酸菌經(jīng)過口腔、胃液、消化液的作用，能夠在腸道內(nèi)起作用的部分可以忽略不計。所以，喝哪種酸奶都可以。
酸奶比純奶更適合國人
據(jù)媒體的數(shù)據(jù)顯示約90%的人存在乳糖不耐受問題，而酸奶發(fā)酵過程中，分解了乳糖部分，解決大部分人喝酸奶會出現(xiàn)的腹脹、腹瀉問題。此外，酸奶在發(fā)酵過程中產(chǎn)生人體所需的多種維生素，如維生素B1、B2、B6等。
但是，酸奶并不具有減肥作用，胃酸分泌過多人群，也不適合空腹食用。
