牛奶，隨著我們物質(zhì)生活水平的提高，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的生活中，尤其牛奶被標榜為補鈣的食物。而隨著人們需求的改變，牛奶也不再是單一的純奶了，全脂牛奶、脫脂牛奶、酸奶、水果味酸奶等等，太多的選擇讓我們也開始迷茫。
有人問酸奶、純牛奶有什么區(qū)別呢?
其實，從營養(yǎng)價值上來看，兩者并沒有太大的差異，它們都含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷等營養(yǎng)元素，以及豐富的維生素A、維生素B。
但是，若要細說，酸奶可能更富有營養(yǎng)，因為酸奶是在牛奶的基礎(chǔ)上發(fā)酵而成，非但營養(yǎng)沒有損失，還存在有益菌，以及有益菌發(fā)酵產(chǎn)生的維生素。
酸奶更好嗎?
其實也不一定，如果單純利用純奶發(fā)酵而成的酸奶，可能營養(yǎng)更好，但我們在超市里購買來的酸奶，一般屬于“風(fēng)味酸奶”，一般添加了甜味劑，如白糖。
對于健康人來說，風(fēng)味酸奶，只是熱量增加了，但是對于肥胖人群、糖尿病患者，風(fēng)味酸奶卻是不適合飲用的。
純奶會導(dǎo)致腹瀉，喝酸奶是不是更好一點?
純奶之所以會導(dǎo)致腹瀉，主要是其中的乳糖的影響，大多數(shù)人亞洲人存在乳糖不耐受現(xiàn)象。
酸奶在發(fā)酵過程中，乳糖會被分解為乳酸和有機酸，從而減輕了乳糖不耐受。所以酸奶可能更不容易導(dǎo)致拉肚子。
酸奶并不能助消化?
有人信奉飯后一杯酸奶，可以助消化、減肥。
但是酸奶并不具有類似作用，雖然宣傳其中富含很多有益菌，但是這些有益菌并不能進入腸道，通常在口腔、胃液中被滅活。
減肥則是更不可能的事情了，風(fēng)味酸奶的糖分更高，營養(yǎng)更豐富，并不屬于低熱量食物。
酸奶也補鈣
因為牛奶在發(fā)酵過程中，只是乳糖被分解，其他的營養(yǎng)仍然被保留。所有，酸奶仍然具有補鈣作用。
酸奶能加熱，只是影響口感
不少人認為酸奶加熱后，其中的有益菌就會被滅活，失去了保健作用。
但事實是，即便不加熱，酸奶中的有益菌也不會到達腸道。只不過酸奶加熱后，口感變稀、酸度增加。
酸奶出現(xiàn)淡黃色水，仍然能喝
加熱或快過期的酸奶表面會出現(xiàn)一層淡黃色水，其實這稱之為乳清，對健康并沒有害處。只是口感略酸。
空腹能不能喝酸奶，要視情況而定
之所以認為空腹不適宜喝酸奶，是因為算酸奶容易刺激胃酸分泌增多，對于胃潰瘍、胃酸過多人群來說這是不利的。
但對于健康人來說，是可以偶偶空腹喝酸奶的。
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