據(jù)專家介紹，這種無(wú)根豆芽菜在培育過(guò)程中放入一種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長(zhǎng)，除草劑具有很強(qiáng)的毒性，不僅能抑制植物正常生長(zhǎng)，促使植物發(fā)生畸形，只長(zhǎng)莖，不長(zhǎng)根和頭，而且還會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。
人吃了含有除草劑培育催發(fā)的豆芽菜，其各種化學(xué)毒素便會(huì)抑制人體各種細(xì)胞生長(zhǎng)，侵蝕損害組織。
如果經(jīng)常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，還會(huì)抑制肌體各種細(xì)胞的生長(zhǎng)或組織變性，使某些細(xì)胞發(fā)生突變而逐漸衍變?yōu)榘┘?xì)胞。
另外，還能引起某些組織慢性中毒，導(dǎo)致新陳代謝障礙。因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。
5.鮮黃花菜
不能吃的部位：根部含秋水仙堿
鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。
可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬于無(wú)毒。
6.小油菜
不能吃的部位：根部農(nóng)殘多
噴藥時(shí)由于重力作用，農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜幫流下來(lái)，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，農(nóng)藥分解的幾率小，因此農(nóng)藥殘留更頑固。
所以，吃油菜時(shí)，好把靠近地面的菜根切掉，而不要圖好看整棵烹調(diào)。
7.土豆
不能吃的部位：皮含茄堿
土豆里含有茄堿(又稱龍葵素)，是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長(zhǎng)芽的土豆皮中。
茄堿會(huì)刺激胃腸黏膜，對(duì)大腦的呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用，還有溶血作用。茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒。
由于癥狀不明顯，往往被忽視。過(guò)量攝入主要表現(xiàn)為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。
有人吃土豆懶得削皮，或沒(méi)注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會(huì)存留著茄堿。因此，變綠或發(fā)芽的土豆不要吃。
由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆好在水中多泡一會(huì)，烹調(diào)時(shí)烹入一些食醋，都可以避免中毒。
