夏季到了，大家都喜歡在晚上約幾個(gè)朋友，喝喝啤酒、吃吃燒烤、聊聊天。雖然燒烤中有很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，但這已經(jīng)成為了一種休閑娛樂(lè)的方式。并且燒烤這種烹飪方式做出味道深受人們的歡迎，那么應(yīng)該怎么吃才能又滿足味蕾，又能降低或者避免燒烤中有害物質(zhì)對(duì)身體的傷害呢?
吃燒烤時(shí)應(yīng)注意葷素搭配
燒烤主要是吃的肉，大家很容易就會(huì)吃多，要在點(diǎn)菜的時(shí)候就注意葷素搭配點(diǎn)。新鮮的綠葉蔬菜中含有大量的維生素C、E，如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒。大家都知道維生素C和維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化性，而維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生。這種科學(xué)的搭配，能減少吃烤肉帶來(lái)的傷害。
烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊星迥c的作用。
要吃腌制過(guò)的食物
肉中的脂肪類(lèi)物質(zhì)在高溫下會(huì)發(fā)生氧化，而脂肪氧化產(chǎn)物和糖類(lèi)一樣，都含有羰基，能替代糖類(lèi)和蛋白質(zhì)發(fā)生“美拉德”反應(yīng)，生成糖化蛋白，也叫糖化毒素。會(huì)造成組織損害，破壞正常細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能，從而引發(fā)一系列疾病。
在燒烤前對(duì)要烤的肉類(lèi)食物用大量的蔥姜蒜進(jìn)行腌制。因?yàn)殡s環(huán)胺的產(chǎn)生需要自由基的參與，而腌肉時(shí)加入蔥姜蒜則會(huì)減少自由基的產(chǎn)生，進(jìn)而減少烤肉時(shí)雜環(huán)胺的產(chǎn)生。
不吃烤的綠葉菜和水果
本來(lái)一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜、脆甜的蘋(píng)果……好像什么蔬果都能烤著吃。
但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng)，就容易烤焦，可能比肉類(lèi)更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過(guò)度加熱后會(huì)使其遭到破壞。
例如土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜是可以烤著吃的，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
海鮮類(lèi)必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前流行的海鮮燒烤吃法，但其不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲(chóng)卵。一般，蒸煮海鮮安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量讓人烤得久些。吃時(shí)好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
此外，過(guò)敏體質(zhì)的人群盡量少食用貝類(lèi)海鮮，食用貝類(lèi)后，一定不要服用維生素C或維生素B。
