一天吃幾個(gè)雞蛋好 如何更好吸收雞蛋的營(yíng)養(yǎng)

  雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格低廉的常用食品,它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛。可是在正常情況下,雞蛋并不是吃越多越好。尤其是老人和孩子消化功能并沒有那么好,吃雞蛋時(shí)更要多加注意食用方法。下面小編告訴大家一天吃幾個(gè)雞蛋好?

  一天吃幾個(gè)雞蛋好

  從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看,為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要,又不致營(yíng)養(yǎng)過剩,在一般情況下,老年人每天吃1~2個(gè)比較好。對(duì)于青年和中年人,從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的,每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適;從事重體力勞動(dòng),消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2~3個(gè)雞蛋;少年和兒童,由于長(zhǎng)身體,代謝快,每天也可吃2~3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃3~4個(gè)雞蛋,但不宜再多。

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  紅皮與白皮

  有人認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,這沒有科學(xué)根據(jù)。把產(chǎn)白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)白、紅皮兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比后認(rèn)定:紅殼蛋中蛋白質(zhì)含量為12.4%,白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%,白殼蛋為9.9%;其他營(yíng)養(yǎng)成分含量也相差無幾。

  蛋黃與蛋白

  有的人吃蛋只吃蛋白,不吃蛋黃,害怕蛋黃中的膽固醇含量過高,會(huì)引起動(dòng)脈硬化、冠心病等。有的人卻只吃蛋黃,不吃蛋白,認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定,蛋黃中蛋白質(zhì)含量為1.5%,脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質(zhì)含量為12.3%,脂肪含量為0.2%。此外,蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。

  生吃與熟吃

  有人認(rèn)為,吃剛產(chǎn)下的新鮮生雞蛋營(yíng)養(yǎng)好。有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤(rùn)肺及潤(rùn)喉的功效。還有些人直接將煮沸的牛奶、豆?jié){沖入生雞蛋中攪拌后就食用,認(rèn)為生吃雞蛋易消化、營(yíng)養(yǎng)好。

  其實(shí)恰恰相反。生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30%—50%,而且對(duì)身體有很多不利。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定,吃3個(gè)生雞蛋所獲得的營(yíng)養(yǎng)與吃2個(gè)熟雞蛋相當(dāng)。因?yàn)樯u蛋的吸收率只有60%左右,而熟雞蛋的吸收率卻能達(dá)到90%以上。

  另一方面,生雞蛋的蛋清含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)抗生物素蛋白,在腸道能與食物中一種叫“生物素”的維生素緊密結(jié)合,成為一種人體無法吸收的復(fù)合物。當(dāng)大量的生雞蛋清進(jìn)入人體,就會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收利用。

  如果經(jīng)常吃生雞蛋,會(huì)使人因缺乏生物素而發(fā)生皮膚粘膜蒼白、干燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛發(fā)脫落等癥狀。雞蛋加熱煮熟后,這種抗生物素蛋白即被破壞,不再具有妨礙生物素吸收的作用,在顯微鏡下觀察,雞蛋外殼充滿小孔,這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。

如果經(jīng)常吃生雞蛋,會(huì)使人因缺乏生物素

  因此,雞蛋里隨時(shí)都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋,人體可能出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

一天吃幾個(gè)雞蛋好 吃雞蛋的好處 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 
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