烹飪一道美味，食鹽是必不可少的一種調(diào)味品，它讓原本平淡無(wú)奇的食材掀起一絲漣漪。大家對(duì)食用鹽的一些種類以及食用鹽使用過(guò)程的一些注意事項(xiàng)是否有充分的了解呢，那么下面就讓小編為大家詳細(xì)介紹一下吧!
1、食鹽有沒(méi)有保質(zhì)期
許多家庭在購(gòu)買或使用食用鹽的時(shí)候，大多不會(huì)關(guān)注食用鹽的生產(chǎn)日期，也不會(huì)計(jì)較食用鹽的保質(zhì)期，往往是像搞大促銷似的屯購(gòu)一大堆食用鹽留作備用。時(shí)間長(zhǎng)了，咸味沒(méi)有改變，認(rèn)為食用鹽依然可以正常使用。
食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，它是咸味的主要來(lái)源。氯化鈉的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，所以，不論存放多久，咸味是不可能改變的。但咸并不能說(shuō)明它沒(méi)有變質(zhì)。因?yàn)槭雏}除了含氯化鈉之外，還加有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定，但長(zhǎng)期在光照、風(fēng)吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會(huì)因揮發(fā)而使食鹽中的碘含量降低，影響補(bǔ)碘效果。因此，食鹽是有保質(zhì)期的，它的存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以三年為宜。
2、炒菜用食鹽爆鍋
碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀的形式加入的，碘酸鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是，在烹調(diào)過(guò)程中，碘化鉀遇高溫會(huì)分解成碘揮發(fā)掉。如果炒菜時(shí)油一熱就把食鹽放入鍋中，由于溫度很高，會(huì)導(dǎo)致碘元素?fù)]發(fā)。所以，炒菜時(shí)應(yīng)盡量在菜將要出鍋時(shí)再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發(fā)。
3、食鹽裝在開(kāi)口容器中
很多家庭在烹飪時(shí)，多習(xí)慣把鹽放在順手的位置，而且不會(huì)將盛放鹽的容器封住。其實(shí)這樣很容易導(dǎo)致食用鹽的變質(zhì)。
碘鹽應(yīng)存放在加蓋的、不透明的密封容器內(nèi)，而且應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺(tái)，避免高溫。好放在陰涼、干燥處，避免陽(yáng)光直射或吸潮。
4、加碘與不加碘鹽的區(qū)別不大
部分人特別是農(nóng)村的老年人，不理解食鹽加碘的意義，認(rèn)為吃鹽就是吃它的咸味，與有碘無(wú)碘無(wú)關(guān)，食用加碘與不加碘鹽的區(qū)別不大，這是非常有害的，因?yàn)槿绻堑馊狈Σ』颊撸怀约拥恹}會(huì)加重病情，如果是甲亢患者，吃加碘鹽同樣也會(huì)加重病情，而普通人如果長(zhǎng)期不吃碘鹽，身體缺碘，也會(huì)致病。
5、食鹽的食用量越少越好
食鹽的食用量過(guò)多或過(guò)少都有害。一般人都知道，高鹽飲食有如下的危害：一是可引起高血壓，使腦中風(fēng)的發(fā)生率明顯增加。二是損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎等胃病。三是使呼吸道疾病加重引發(fā)哮喘等。
但是很多人卻不知道，其實(shí)對(duì)鹽的攝取過(guò)少的話對(duì)人的身體也有一定損害。
食鹽過(guò)少會(huì)現(xiàn)頭痛、倦怠、惡心、嘔吐、食欲不振、全身無(wú)力等癥狀。醫(yī)學(xué)專家告訴我們，健康成年人每天攝入食鹽6克，就可以滿足機(jī)體對(duì)鈉的需求。
6、海鹽比食鹽含鈉少
專家經(jīng)過(guò)調(diào)查顯示，有61%的人認(rèn)為，海鹽比食鹽含鈉更少。其實(shí)，海鹽與食鹽的含鈉量是相同的，都為40%。而專家表示，雖然海鹽富含鎂、鉀和鈣等微量元素，但是這些營(yíng)養(yǎng)素也可通過(guò)其他食物獲得結(jié)果。
7、炒菜不加鹽，鈉就不過(guò)量
經(jīng)過(guò)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在日常飲食中，有超過(guò)75%的鈉來(lái)自加工食品。那么超市中現(xiàn)成的湯料包、沙拉醬、罐裝或瓶裝食品等都含有很多鈉。而且食物標(biāo)簽上“低鈉”定義為“不超過(guò)140毫克”。血壓正常吃鹽也要適量.
8、血壓正常，吃鹽不必?fù)?dān)心
其實(shí)高血壓僅僅是多鹽食物的一種并發(fā)癥。如果吃鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過(guò)量，而且還會(huì)導(dǎo)致老年肥胖癥、糖尿病和心臟病危險(xiǎn)更大。即使血壓正常的人群，每天鈉攝入量也應(yīng)控制在1500毫克。
