雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。
一般而言，雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的，耳垂是白色的雞產出的雞蛋是白色的，耳垂是紅色的雞產出的雞蛋是紅色的。
另外，還可以從羽毛的顏色來看雞蛋顏色，因為雞的羽毛顏色在大多數情況下都與耳垂的顏色相同。羽毛為花色或是紅色的母雞，產出的蛋顏色偏紅;而羽毛是白色的雞，不具備產生棕色素的腺體，因此產出的雞蛋是白色的。白色羽毛的雞實際上是雞在進化過程中產生的白化雞。
其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養(yǎng)價值高。相反，不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。你買到的紅色雞蛋很有可能是不法商販染過色的雞蛋。
誤區(qū)三：蛋黃顏色越深越好
人們在吃雞蛋的時候，總是覺得，蛋黃的顏色越深越有營養(yǎng)。并且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋，蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標準。
其實，蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。
喜歡吃野草的草雞，一般產出的蛋黃顏色為橙紅色，因為草中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以讓蛋黃顯示為橙紅色;吃玉米谷類比較多的雞，產出的雞蛋蛋黃多呈金黃色;吃蚯蚓、蟲子比較多的雞，蛋黃一般為黃黑色。
因此，蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標準，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養(yǎng)越高。一味追求蛋黃顏色深，只會鉆進不法分子設的圈套。
誤區(qū)四：蛋黃膽固醇高不能吃
很多人都認為雞蛋黃的膽固醇含量太高，所以在吃雞蛋時，都會把雞蛋黃扔掉，而只吃雞蛋清。其實，這種做法不但浪費，而且很不科學。
