近一則新聞報(bào)道在四川達(dá)州市市民為了熏制臘肉，都排起了長隊(duì)，而為了躲避風(fēng)雨，竟然將附近的危房改成了熏制臘肉和存放材料的地點(diǎn)，并且熏制臘肉的區(qū)域煙霧繚繞，完全忽視了危房和煙霧給生命安全、環(huán)境安全帶來的危害。
臘肉其實(shí)在中國多個(gè)地區(qū)都會制作和生產(chǎn)，在南方多采用熏制的方式生產(chǎn)，而北方多以腌肉的方式。熏臘肉制作初的目的是為了更長久的保存，古時(shí)農(nóng)村不可能天天殺豬，也沒有農(nóng)貿(mào)市場，而南方陰雨天比較多，所以熏臘肉的傳統(tǒng)就保留下來了。但是上文中提到了危房內(nèi)熏臘肉，給生命卻帶來了三重威脅。
威脅一、“危房”內(nèi)熏臘肉
熏臘肉的地點(diǎn)安排在危房內(nèi)，完全忽視了危房上“嚴(yán)禁入內(nèi)、后果自負(fù)”的警告。一旦在某施工段、舊房屋等處有這樣的警告，那么這種建筑具有很多不確定因素，隨時(shí)可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到了市民排隊(duì)熏臘肉，一旦房屋出現(xiàn)倒塌現(xiàn)象，傷及并非一個(gè)人。
威脅二、煙霧對人體和環(huán)境的影響
熏制臘肉首先采用了腌制的方式，然后將腌制好的臘肉放在廚房內(nèi)受爐煙的熏烤，一般1個(gè)月左右就可以制成，而熏制出來的臘肉能度過晴、雨、雪、霧等多種天氣，并且不招惹蚊蟲，能久藏。但是這種制作工藝卻會給環(huán)境和人體帶來了危害。
1.污染環(huán)境
現(xiàn)代少有家庭會使用土灶臺，所以才會出現(xiàn)扎堆熏制臘肉的現(xiàn)象。熏制臘肉時(shí)出現(xiàn)煙霧是導(dǎo)致空氣污染的一個(gè)因素。
調(diào)料和木材燃燒時(shí)候會產(chǎn)生灰塵、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多種有害物質(zhì)，雖然對大環(huán)境不會造成重大影響，但是卻會對周邊環(huán)境造成影響，加劇霧霾天氣。而且2014年環(huán)境報(bào)告顯示生活污染對霧霾的產(chǎn)生占有12%的因素。
2.煙霧環(huán)境危害呼吸道健康
有調(diào)查顯示距離熏制臘肉的地點(diǎn)10米處PM2.5濃，上文中我們提到市民扎堆熏臘肉，這也導(dǎo)致更多的人受到煙霧的傷害。
首先，煙霧中的粉塵會刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的發(fā)生。
其次，熏制時(shí)出現(xiàn)的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃燒產(chǎn)生的苯并芘、二惡英等都屬于有害物質(zhì)，增加人體患癌幾率。
威脅三、熏肉和腌制肉對人體的危害
上文我們已經(jīng)提到熏制臘肉的步驟是先腌制，然后再進(jìn)行熏制，而這樣導(dǎo)致了臘肉中的含有雙重致癌物質(zhì)。
