節(jié)約勤儉是中華名族的傳統(tǒng)美德,在中國有很多人吃完飯會主動的把多余的食物打包帶回家,但是有兩種食物不建議大家打包,剩飯剩菜的危害大家可能不知道,下面小編就為大家介紹一下剩飯的危害以及打包剩菜的常識吧。
為了不浪費(fèi),我們可以再點(diǎn)菜的時(shí)候就少點(diǎn)下面這兩種食物,這樣就能從源頭解決浪費(fèi)的問題了,下面大家一起來看看為什么這兩種菜不宜打包吧。
素菜不宜打包
做好的素菜即使回家放到冰箱里面,經(jīng)過一夜甚至更長的時(shí)間,細(xì)菌會在其中繁殖,而且冰箱本身內(nèi)部就充滿了各種細(xì)菌,冰箱只具有保鮮功能,并沒有殺菌的效果。已經(jīng)做熟過的蔬菜中含有的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,亞硝胺是強(qiáng)致癌物。雖然,隔夜的打包素菜這種危害物的含量并不多,但是,如果我們長期食用剩的素菜,對我們的健康是不利的。此外,隔了一夜的打包素菜,其中的維生素含量也在降低,重復(fù)加熱基本沒有什么營養(yǎng)可言了。
值得注意的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常葉類蔬菜高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做葉類蔬菜,而選擇根莖和瓜類的蔬菜。
涼菜等不宜打包
涼菜、沙拉等生的菜肴在制作過程中沒有經(jīng)過加熱,很容易染上細(xì)菌,同時(shí),涼菜也不宜重新加熱,會影響口感和營養(yǎng)。
如果你實(shí)在是舍不得,那我也沒辦法,只能把危害降到低,下面就為大家介紹一下打包的八大常識。
一、哪種剩菜可能會產(chǎn)生致命劇毒
剩菜還能吃嗎?很多人聽到傳說,剩菜不能隔夜,會有毒;還有人聽說剩菜營養(yǎng)素會嚴(yán)重?fù)p失,吃也無益。事實(shí)上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么條件下儲藏,重新加熱是什么條件,實(shí)在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。先要把剩菜分成兩類:蔬菜,以及魚、肉和豆制品。
二、剩菜剩肉存放條件
無論是哪一類食品,在室溫下放的時(shí)間越長,放入冰箱中的時(shí)間越晚,微生物的“基數(shù)”就越大,存放之后就越不安全。
進(jìn)入冰箱之中,降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿,制冷效果不足,或者菜肴的塊太大,冷氣傳入速度慢,放入的菜很久都難以把溫度降下來,那么也會帶來安全隱患。
1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題,亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮,但是魚、肉和豆制品相比更加的容易腐敗。
它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險(xiǎn)的。