家里來(lái)親戚總是做滿滿的一桌菜招待客人，但是吃的又不多，難免會(huì)掉下來(lái)很多剩菜，對(duì)待剩菜剩菜很多人老人則不愿扔掉，可是這樣存在很大的安全隱患，那么大家知道剩菜剩飯的危害嗎?剩菜到底能不能吃呢?下面小編就為大家介紹一下吃剩菜剩飯的危害吧。
剩飯剩菜到底致不致癌呢?保存剩飯剩菜的方法是什么呢?下面大家就一起來(lái)看看吧。
剩飯剩菜真的會(huì)致癌
我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下，主要是因?yàn)槭ｏ埵２擞腥蠼】惦[患。
其一，是營(yíng)養(yǎng)流失。比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時(shí)已經(jīng)損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。
其二，剩飯剩菜容易滋生細(xì)菌。特別是肉類和豆制品等蛋白質(zhì)含量高，深得微生物的“青睞”，所以大家好不要留過(guò)多的肉類和豆制品。
其三，剩菜可能產(chǎn)生致癌物。我們常說(shuō)的亞硝酸鹽就是一種致癌物。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。
通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害，但如果過(guò)量攝入，亞硝酸鹽會(huì)在胃的酸性環(huán)境中生成過(guò)量的亞硝胺，可能誘發(fā)癌癥。
做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時(shí)間后，亞硝酸鹽的含量就會(huì)有所增加。細(xì)菌還可以通過(guò)高溫消滅，如果食物產(chǎn)生了亞硝酸鹽，就連回鍋加熱都無(wú)法消除了。
這些菜千萬(wàn)別留給咱爸媽
老年人怕浪費(fèi)都不舍得扔掉剩菜剩飯，都必須把剩菜吃完，但老年人本身免疫力低下，很容易引發(fā)胃腸疾病。
所以，老年人吃剩菜剩飯，沒(méi)了營(yíng)養(yǎng)不說(shuō)，萬(wàn)一因此患了病去醫(yī)院就診，本來(lái)的節(jié)省也成了更大的浪費(fèi)。具體來(lái)說(shuō)以下三類食物好別留。
首先，蔬菜是不應(yīng)該保存的，尤其是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，而且有價(jià)值的維生素也消失殆盡。
不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)越靠近根部，含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低，所以豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜可以適當(dāng)留下，但好在第二次回鍋時(shí)就吃完。
其次，海鮮好一頓吃完。海鮮強(qiáng)調(diào)新鮮，剩下后不僅風(fēng)味全無(wú)，而且容易滋生細(xì)菌。
后，包子、餃子等帶餡的淀粉類食物。容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，高溫加熱下也無(wú)法被殺死，好一兩天內(nèi)就吃完。
可以留下的食物有：粗糧、豆類，因?yàn)樗鼈兊牡V物質(zhì)和膳食纖維特別豐富，再加熱一次也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;饅頭、花卷及餅類可以放入冷凍層，一般能保存一周左右;
肉類可以分裝成小份，及時(shí)放進(jìn)冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反復(fù)加熱。
