每一種食物都含有自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值，人們?yōu)榱耸故澄锬荛L(zhǎng)久的保存下來(lái)，讓自身隨時(shí)的食用，所以想到將食物加工。食物加工的方式有諸多，常見(jiàn)的是腌制，也就是所謂的腌制類(lèi)食物。多數(shù)菜類(lèi)和肉類(lèi)都是可以腌制的，如魚(yú)肉、豬肉、雞肉、大白菜、青菜等，這些腌制過(guò)的蔬菜及肉類(lèi)也給人們帶來(lái)不一樣美食享受。
每個(gè)國(guó)家都有屬于自身的特色，而腌制類(lèi)的蔬菜就是其中一種，如韓國(guó)的泡菜、中國(guó)的咸菜等，這些都是受人們歡迎的。另外，這些腌制菜也成為人們餐桌上必不可少的食物。但是，長(zhǎng)期食用這種菜，對(duì)人體健康是不利的。另外，健康出現(xiàn)問(wèn)題對(duì)自身的面容也有較大的影響。
腌制菜的危害
1、促使人體維生素C缺乏和結(jié)石
人體所需要的各種元素及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是需要攝取大量的蔬菜及其他食物，如果人們通過(guò)食用腌制的蔬菜獲取元素，對(duì)自身有一定的危害。蔬菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C會(huì)缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。
雖說(shuō)蔬菜及其他食物含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但如果它們被人們經(jīng)過(guò)特殊的加工，不但對(duì)人體沒(méi)有益處，反而會(huì)導(dǎo)致其他疾病的出現(xiàn)，而結(jié)石病的出現(xiàn)就是腌制菜所引起的。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
2、易致癌
癌癥對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)比較遙遠(yuǎn)，但其實(shí)它離人們很近，因?yàn)槿藗円恢笔秤煤兄掳┪镔|(zhì)的腌制菜。腌制類(lèi)食品應(yīng)該限制食用的原因，是因?yàn)樗诩庸み^(guò)程中會(huì)加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過(guò)程中，腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2-3周。
