第五，加熱烹調(diào)食物會(huì)破壞食物原味
烹調(diào)時(shí)加入較多的油、鹽、醬油、味精、糖等調(diào)味品在高溫下對(duì)人體健康也是極為不利的。
偶爾吃一次三明治或熱狗，對(duì)健康并無(wú)大礙。但少吃臘腸、火腿之類的加工肉食，有助于降低結(jié)直腸癌和胃癌的發(fā)病率。另外，熏肉和咸肉中潛在的致癌物也會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
加工熟食該如何挑選
不過(guò)熟食自然有它的美味誘惑著我們，在挑選時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。
1、消費(fèi)者購(gòu)買熟食一定要到正規(guī)的、有食品衛(wèi)生許可證的熟食零售店或超市、大賣場(chǎng)購(gòu)買，千萬(wàn)不要到集市中的攤點(diǎn)購(gòu)買，熟食是直接入口食品，受到污染后極易引起食物中毒。
2、選購(gòu)散裝熟食鹵味，應(yīng)查驗(yàn)“熟食送貨單”。
3、購(gòu)買前要注意銷售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩(口罩要罩住鼻子)，是否配備消毒水對(duì)刀、砧板及操作人員的手進(jìn)行經(jīng)常性消毒，是否做到貨款分開(kāi)。
4、購(gòu)買熟食時(shí)要觀察所購(gòu)熟食的色澤、氣味是否正常，定型包裝熟食應(yīng)注意是否在規(guī)定的貯存溫度下銷售。
5、為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應(yīng)該分開(kāi)，生、熟食品放置應(yīng)堅(jiān)持熟上生下的原則。
家中可準(zhǔn)備3個(gè)砧板，一個(gè)處理生的魚(yú)、肉、海鮮，一個(gè)切水果或處理做沙拉用的蔬菜，一個(gè)處理一般烹調(diào)用的蔬果。
買回來(lái)的熟食不宜用保鮮膜儲(chǔ)存
熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，好不要用保鮮膜包裝貯藏。
專家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對(duì)健康不利。
目前市場(chǎng)上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料制作而成。
有的保鮮膜材料是聚乙烯(簡(jiǎn)稱PE)，這種材料不含增塑劑，使用起來(lái)相對(duì)安全一些;有的材料是聚氯乙烯(簡(jiǎn)稱PVC)，這種材料經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、輔助加工劑等原料，對(duì)人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。
看了上面說(shuō)的這些關(guān)于熟食的介紹之后，可千萬(wàn)別嚇的不敢吃，其實(shí)只要學(xué)會(huì)選擇及保存熟食，就沒(méi)什么大問(wèn)題，如果你還是不放心的話，完全可以自己在家制作，下面就來(lái)教你們幾種熟食做法。
熟食的做法
醬鹵肘子
醬肉料
花椒10粒，八角4個(gè)，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)。
