多數(shù)加工食物都含有致癌物質(zhì)
大家看了以上的內(nèi)容會(huì)感到震驚，當(dāng)知道身邊諸多食物都含有這種致癌物質(zhì)的時(shí)候會(huì)更加的驚訝。因?yàn)閲H上已經(jīng)有了幾千個(gè)食品中含有丙烯酰胺，而且研究初步知道丙烯酰胺到底是哪里來的。它是含蛋白質(zhì)食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的結(jié)果，和美拉德反應(yīng)密切相關(guān)。
很多淀粉類食物本身是沒有較多的這種物質(zhì)，只是經(jīng)過特殊的加工以至于它產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而這種加工就是加熱。只有在加熱之后，才會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。
這種致癌物質(zhì)出現(xiàn)所需要的反應(yīng)是人們沒有聽過，在國際上常被稱為美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是烹調(diào)中受人們熱愛的一系列反應(yīng)，它可以讓食物產(chǎn)生美妙的香氣和誘人的顏色。
除了饅頭之外，市面上售賣的烤面包、油條、薯片等食品在制作的過程中都會(huì)產(chǎn)生這樣的反應(yīng)。它會(huì)使食物變得好看，并且香氣誘人，然而，不幸的是，正是這種誘人的反應(yīng)，給我們的食物帶來了丙烯酰胺。丙烯酰胺產(chǎn)生的佳條件和美拉德反應(yīng)幾乎完全一致。
產(chǎn)生致癌物質(zhì)的溫度是多少
這種反應(yīng)的出現(xiàn)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而這種反應(yīng)是需要一定的溫度的。溫度在130-180℃之間容易發(fā)生，120℃以下丙烯酰胺產(chǎn)量非常少，160℃以上產(chǎn)量快速增加，而160℃正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c(diǎn)溫度。
所以，人們?cè)谧鋈魏尾说臅r(shí)候，食物中都會(huì)含有這種物質(zhì)。如果食物長(zhǎng)時(shí)間煎烤出現(xiàn)糊的現(xiàn)象，這種致癌物質(zhì)會(huì)更多，患癌的幾率也會(huì)增加。
換種說法，如果在制作食物的過程中，食物的顏色越來越深，也就意味著食物本身含有這種致癌物質(zhì)就會(huì)越來越多，這時(shí)人們還食用，身體健康必然會(huì)受到影響。
結(jié)語：自古以來，諸多常見的食物備受人們的喜愛，饅頭就是其中一種，而且人們非常喜歡吃烤饅頭，殊不知這樣的饅頭對(duì)健康是不利的，以至于身體不斷出現(xiàn)異樣。另外，除了烤饅頭之外，還有很多經(jīng)過煎烤的食物都含有丙烯酰胺這種致癌物質(zhì)，為了自身的健康，小編建議大家少吃這類食物。
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