在生活中，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)這樣的情況，放了很多天的食物有部分出現(xiàn)了霉變的情況，有的人會將其扔掉，而有些朋友本著勤儉節(jié)約的原則會將霉變的地方去掉吃剩下的部分，那么究竟剩下的部分能不能吃呢?今天我們就來了解一下發(fā)霉的食物能吃嗎以及食物為什么會發(fā)霉，日常生活中應(yīng)該如何預(yù)防發(fā)霉。
或許有人會說，發(fā)霉的食物還吃那不是腦子壞掉了嗎?但生活中確實(shí)有一部分人會將壞掉的地方去掉然后吃剩下的好的部分。而今天我們就來討論一下食物發(fā)霉了，去掉壞的部分，其余的還能接著吃嗎?
食物發(fā)霉了，去掉壞的部分還能吃嗎？
生活中我們經(jīng)常會遇到食物發(fā)霉的情況，有些朋友本著勤儉節(jié)約的原則會將霉變情況不算嚴(yán)重的食物剜去部分后繼續(xù)食用。自己認(rèn)為這樣既健康又省錢，但事實(shí)是不是這樣呢?
發(fā)霉的食物不能吃
每種食物都有其保質(zhì)期，如果放置的時間太久，那么自然會被空氣中的細(xì)菌入侵，從而產(chǎn)生霉變。已經(jīng)霉變的食物不僅基本的色香味都會改變，而且重要的是原本健康無毒的食物會成為危害人體健康的“殺手”。
將霉變部分剜去繼續(xù)食用?
發(fā)霉食物不能吃是很多人都知道的道理，但是還是有很多人會將那些看起來霉變不那么嚴(yán)重的地方去掉然后接著吃，他們認(rèn)為這樣就是不浪費(fèi)，但其實(shí)經(jīng)過研究證明，這樣的做法并不是可取的。
因?yàn)槊咕纳ο喈?dāng)頑強(qiáng)，肉眼可見的霉變部分只是冰山一角，其實(shí)只要食物已經(jīng)出現(xiàn)了霉變，那么就代表該食物的其它部位其實(shí)早已被細(xì)菌所入侵。
另外，霉菌生長所需要的環(huán)境剛好食物都能夠提供，因此霉菌在食物中的繁殖速度是驚人的。還有一些朋友認(rèn)為可以用熱水將發(fā)霉的部位洗去，這樣就不會對身體造成傷害，這種想法同樣是太想當(dāng)然了。
對于霉菌來說，食物表面的細(xì)菌只是已經(jīng)生長完成的部分，而更多的還沒有完全生長完成的細(xì)菌是無法通過這種手段清除掉的，食物的內(nèi)部依然會存在著大量的對人體有害的細(xì)菌。
所以遇到已經(jīng)霉變的食物好的做法就是將它們?nèi)拥簦挥羞@樣才能保證自己的身體健康。
哪些食物容易產(chǎn)生霉菌?
食物發(fā)霉是很難避免的一件事，特別是有些含有黃曲霉素的食物，如花生、玉米、小麥以及肉類都容易發(fā)霉，需要盡快食用。
而像蘋果、桃子、香蕉等新鮮的水果則易出現(xiàn)另外一種叫做“展青霉素”的霉菌，這種霉菌會進(jìn)入果汁之中，更加難以清除。
食物為什么會發(fā)霉？
發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。
1、微生物作怪
環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。
2、酶的作用
動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。
3、食物的化學(xué)反應(yīng)
油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
