都說(shuō)民以食為天，但是很多疾病也是從口入的，如果食物變質(zhì)了，食用后就會(huì)引發(fā)一些負(fù)面影響，而聞味道是辨認(rèn)食物是否變質(zhì)的一個(gè)重要手段，所以我們想要一個(gè)健康飲食，就要辨認(rèn)下食物是否變質(zhì)再食用，那么變質(zhì)的食物有哪些特點(diǎn)呢?我們如何判斷食物變質(zhì)了呢?
其實(shí)很多人都會(huì)遇見(jiàn)過(guò)這種情況，食物放一個(gè)晚上后味道就變了，出現(xiàn)一些很奇怪的味道，其實(shí)這就說(shuō)明食物里面已經(jīng)變質(zhì)了。下面就讓我們看看都有哪些味道吧，有這種味道的食物千萬(wàn)不要買(mǎi)。
哈喇味
常見(jiàn)食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅(jiān)果類(lèi)、油炸食品、糕點(diǎn)類(lèi)、臘肉魚(yú)干等。
氣味來(lái)源：由于放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者儲(chǔ)存不當(dāng)，高脂肪食物會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說(shuō)的“哈喇味”。哈喇味主要來(lái)自于脂肪氧化酸敗產(chǎn)物———?dú)溥^(guò)氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化脂質(zhì)不僅會(huì)導(dǎo)致食品的外觀、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)變差，甚至?xí)a(chǎn)生致突變的物質(zhì)，比如氫過(guò)氧化物幾乎可以與人體內(nèi)所有分子或細(xì)胞反應(yīng)，破壞DNA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。哈喇味的產(chǎn)生往往伴隨著顏色的褐變(如臘肉的肥肉部分由白變黃)和食品質(zhì)地的變化(如糕點(diǎn)變得干硬、不好吃)。
應(yīng)對(duì)措施：油脂的氧化酸敗受到空氣中的氧氣、光照、微生物、水分和酶等很多因素的影響，所以在儲(chǔ)存上述食物的時(shí)候要注意密封、避光、避免受潮和高溫。
腐臭味
常見(jiàn)食物：魚(yú)貝類(lèi)、畜禽肉類(lèi)、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)的食物。
氣味來(lái)源：高蛋白食物容易受到微生物的污染發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生腐臭味。腐臭味主要來(lái)自于蛋白質(zhì)和脂肪的分解產(chǎn)物，如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、尸胺、醛類(lèi)、酮類(lèi)和細(xì)菌毒素等，這些物質(zhì)可致人體中毒。除了腐臭味，這類(lèi)食物腐敗變質(zhì)還表現(xiàn)為表面發(fā)黏、顏色變綠等。
應(yīng)對(duì)措施：為了盡量避免腐敗變質(zhì)，該類(lèi)食物購(gòu)買(mǎi)后要及時(shí)食用，或者放在冰箱冷藏或凍藏，如果發(fā)現(xiàn)這些食物有腐臭味，就不能繼續(xù)食用了。
酸味或酒味
常見(jiàn)食物：糧食、蔬菜、水果、糖類(lèi)及其制品等富含碳水化合物的食物。
氣味來(lái)源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類(lèi)物質(zhì)，就會(huì)發(fā)出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。但上述食物在家庭儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)了酸味或酒味時(shí)，通常意味著食物受到了微生物的污染，發(fā)生了腐敗變質(zhì)，比如米飯變餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛等，不宜繼續(xù)食用。
應(yīng)對(duì)措施：糧食、水果等一次不要買(mǎi)太多，好放在干燥、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。
