霉味
常見(jiàn)食物：面包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅(jiān)果。
氣味來(lái)源：上述食物放置幾天之后很可能發(fā)霉，這時(shí)就會(huì)散發(fā)出霉味，如果繼續(xù)放置，霉菌菌落會(huì)越長(zhǎng)越多，霉味也會(huì)越來(lái)越濃。霉變的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且儲(chǔ)存環(huán)境比較潮濕。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。因此，食物發(fā)霉后一定要堅(jiān)決丟棄。
應(yīng)對(duì)措施：這類(lèi)食物要存放在干燥、通風(fēng)、涼爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲(chǔ)存。
氨水味
常見(jiàn)食物：腌魚(yú)、蝦皮、海米、魷魚(yú)絲、干貝、魚(yú)干等水產(chǎn)干貨。
氣味來(lái)源：如果蝦皮等水產(chǎn)干貨儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)一種明顯的氨味，顏色也會(huì)變成粉紅色，這主要是因?yàn)槠渲兴牡鞍踪|(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進(jìn)一步分解成了低級(jí)胺和氨氣。低級(jí)胺類(lèi)不僅本身有毒，還容易與水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物———亞硝胺。如果發(fā)現(xiàn)上述食物出現(xiàn)氨水味或其他異味，要堅(jiān)決扔掉，因?yàn)榧幢闶怯盟粗?，也不能讓人放心食用?/p>
應(yīng)對(duì)措施：水產(chǎn)干貨一定要保持儲(chǔ)存環(huán)境的干燥，如果有可能的話(huà)，可以先用烤箱將其烤干后再保存。
食物應(yīng)該怎么保存就不容易變質(zhì)了呢?
防止6種食物變質(zhì)的保存絕招
塑料袋換紙袋，蘑菇不易變黏
保存蘑菇怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過(guò)將蘑菇保存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質(zhì)問(wèn)題。塑料袋裝蘑菇，容易導(dǎo)致水分無(wú)法散發(fā)，進(jìn)而加速蘑菇霉變。
鋪張紙巾，生菜不蔫
冰箱中的濕氣太大，生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃發(fā)蔫，失去清脆口感。生菜好不要直接放進(jìn)冰箱，應(yīng)先把生菜表面的水滴風(fēng)干，再用干凈紙巾將生菜包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間。
