4.油鹽較多的菜
黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開(kāi)胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。
在這個(gè)忙碌的社會(huì)，越來(lái)越多人選擇遠(yuǎn)離充滿油煙的廚房，在餐館里解決“口腹之欲”，特別是現(xiàn)在冬天要來(lái)到了，很多朋友都喜歡到飯店吃火鍋喝啤酒，我也喜歡去吃的暢快喝的爽快。可是，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說(shuō)的秘密?下面為大家一一揭開(kāi)。
秘密一：滋補(bǔ)湯基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
“說(shuō)現(xiàn)在餐館里的滋補(bǔ)湯九成九都是假的，一點(diǎn)兒也不夸張?！敝袊?guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員、北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)石萬(wàn)榮表示，別看菜單上寫(xiě)著天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚(yú)等補(bǔ)品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價(jià)，里面卻基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。
其實(shí)，現(xiàn)在市面上名目繁多的湯都是先用便宜的大棒骨熬制成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入 黨參、當(dāng)歸等氣味重的中藥來(lái)掩蓋豬骨的腥味。
此外，有些店家力推的熬制幾天的湯其中也有許多問(wèn)題，因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，湯煲得太久反而營(yíng)養(yǎng)盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會(huì)大大增加，所以人氣美食提醒大家，在餐館就餐時(shí)，不妨點(diǎn)現(xiàn)做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng)，也可以點(diǎn)銀耳羹等，反而更健康。
秘密二：活魚(yú)活蝦走過(guò)場(chǎng)死魚(yú)死蝦全上桌
一桌菜里，提檔次的就是魚(yú)蝦等海鮮。點(diǎn)餐后，總有服務(wù)員拿網(wǎng)兜撈出一條活蹦亂跳的魚(yú)，讓顧客過(guò)目?？墒牵嬲献赖?，還是你看到的那條魚(yú)嗎?
其實(shí)在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚(yú)就是展示品，上桌的都是死魚(yú)死蝦。因?yàn)樵谝话愕牟宛^，海鮮類的流水量并不會(huì)太大，但是又必須有鮮活的撐門(mén)面，那些剩下的死魚(yú)，就被不知不覺(jué)換上了飯桌。
其實(shí)，這些活魚(yú)活蝦其實(shí)很容易辨認(rèn)。一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)眼突出、魚(yú)肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚(yú)。有些鮮魚(yú)在蒸制過(guò)程中肉會(huì)裂開(kāi)，這也是新鮮的標(biāo)志。鮮蝦的尾巴是張開(kāi)的，頭是黑色的，一眼就可以辨認(rèn)。
總體來(lái)說(shuō)，想吃新鮮的海鮮，好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產(chǎn)品流動(dòng)快，吃到不新鮮的概率要低。
秘密三：海鮮賣的全是水
說(shuō)起現(xiàn)在餐館賣海鮮短斤缺兩的問(wèn)題，許多銷 售商都是直言不諱：一般來(lái)說(shuō)，買一斤能給夠八兩就不錯(cuò)了。有些不地道的餐館，說(shuō)是一斤其實(shí)也就五六兩。
其實(shí)，海鮮的利潤(rùn)并不像大家想的那樣高，據(jù)記者了解，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進(jìn)貨價(jià)就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤(rùn)。
宴請(qǐng)時(shí)點(diǎn)海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計(jì)較分量，而餐館就是抓 住消費(fèi)者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點(diǎn)按個(gè)收費(fèi)的，比如扇貝、大蝦等，價(jià)錢比較透 明。
如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個(gè)彈簧秤，保證分量。
秘密四：“秀色”并不“可餐”
自己在家炒肉時(shí)，無(wú)論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因?yàn)?，加熱后，肉中的“血紅素”被氧化，就會(huì)變成褐色或淺灰褐色。可為什么一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢?
據(jù)記者了解，許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑—亞硝酸鹽。根據(jù)國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對(duì)于餐館用來(lái)炒菜并沒(méi)有限制。
因此，餐館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮 嫩，顏色也很好看。
有一些餐館制 作的“三黃雞”也會(huì)加入色素，讓肉看起來(lái)更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應(yīng)的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。
在這里給大家支一招，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無(wú)法改變。
如果你點(diǎn)的菜肴過(guò)于鮮亮，那就很可能是“化妝”過(guò)的?，F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。
秘密五：瓶裝飲料合算
很多人覺(jué)得：平時(shí)五六塊錢的飲料一進(jìn)餐館，身價(jià)至少得漲到10塊錢，點(diǎn)起來(lái)有點(diǎn)虧。其實(shí)并不是這樣，可樂(lè)、橙汁等飲料的價(jià)格，大家在超市都能看到。雖說(shuō)到餐館里漲了價(jià)，但其實(shí)是劃算的。餐館的真正暴利來(lái)自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來(lái)的。
一個(gè)半個(gè)水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。
而在餐館里，點(diǎn)瓶裝飲料是性價(jià)比高的。出于健康考慮，還可以點(diǎn)零熱量的茶水。
所以如果大家下館子，可以選擇多點(diǎn)些“簡(jiǎn)單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過(guò)三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。
結(jié)語(yǔ)：以后大家在下館子的時(shí)候一定要注意這些問(wèn)題，不要輕易被餐館給蒙騙了。其實(shí)大家有條件的好還是在家吃，因?yàn)橥饷娴男l(wèi)生實(shí)在讓人難以放心，花了錢還賠了健康，這樣不是得不償失嗎，因此大家還是盡量在家吃吧。
