看分泌物
將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物一般會是清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;而有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
聞氣味
無毒蘑菇有特殊香味，而有毒蘑菇會有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
用蔥擦試
在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
大蒜等煮試
在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
汁液化學(xué)鑒別
更科學(xué)有效的鑒別法是，取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。
誤食毒蘑菇的后果
天氣漸漸熱起來了，很多人喜歡到山林、草原、曠野等處游玩、外出野炊時喜歡順便采點野外美食如蘑菇來進(jìn)行燒烤或者煮湯。
沒有毒的蘑菇口味鮮美，但是有毒的蘑菇食用后卻能引起人們中毒甚至死亡。毒蘑菇的外觀與無毒的蘑菇非常相似，采摘時不慎混雜在一起，食用后也會引起中毒。
不同的毒蘑菇含有多種類型的劇毒毒素，即使是攝入少量有毒毒素，也會面臨危險狀態(tài)。毒素主要能夠損害肝臟、腎臟、心臟和大腦，比其他的食物中毒的癥狀更為厲害。
毒蘑菇的種類有許多，中毒后的表現(xiàn)也有大相徑庭，人們大多數(shù)在食后1小時到2小時即可引起劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。有的人出現(xiàn)昏迷、抽搐、休克、肝腫大、黃疸、胃腸出血等癥狀;有的人中毒后出現(xiàn)流涎、大汗淋漓、肌顫、瞳孔縮小等癥狀;有的人會發(fā)生譫妄、煩躁不安、呼吸麻痹甚至死亡。
蘑菇雖然好看好吃，但人生健康安全更為重要，請大家注意以下3點預(yù)防方法：
1、食用市場上出售的蘑菇(特別是野生菇類干品)時，如發(fā)現(xiàn)異樣者應(yīng)挑除。
2、不要隨意采摘野生蘑菇，以免食用中毒。
3、對可食的蘑菇，一定要嚴(yán)格按照食用方法烹調(diào)和就餐。
溫馨提示
現(xiàn)在醫(yī)療對毒蘑菇中毒尚無特殊療法，如果大家發(fā)現(xiàn)周圍人有中毒表現(xiàn)，應(yīng)該立即催吐并盡快送到醫(yī)院搶救，以挽救生命。
遇到食物中毒怎么辦?以下是幾種食物中毒的急救常識
1、補(bǔ)充液體，尤其是涼開水或其它透明的液體，補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖。先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢或者送往醫(yī)院治療。
2、腹痛程度嚴(yán)重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片。如無緩解跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應(yīng)立即送醫(yī)院救治，否則會有生命危險。
