要想讓食材散發(fā)出更誘人的風(fēng)味，添加適量的調(diào)味品是必不可少，油鹽醬醋等各類調(diào)料是每一家廚房的必備之物，這些調(diào)味雖然滿足了我們味覺享受的時(shí)候，卻有很多人對食用它們的安全性產(chǎn)生了懷疑，味精致癌、生抽誘發(fā)心腦血管疾病的傳言也甚囂塵上，搞得人心惶惶，這些調(diào)味究竟有害嗎?今天就為大家解開這個(gè)疑慮。
首先關(guān)于味精的安全性，味精的主要成分是谷氨酸和鈉，谷氨酸是一種氨基酸，鈉則是構(gòu)成食鹽的重要元素，且味精的提取是通過微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料，它的成分并未有害物質(zhì)。
關(guān)于味精致癌的說法并無依據(jù)，流言認(rèn)為，當(dāng)味精加熱到超過100℃后，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉這種致癌物質(zhì)，而事實(shí)上，在烹調(diào)的過程中，往往后添加調(diào)味，這時(shí)溫度不會高出100℃，即便是超過了，也并無證據(jù)證明焦谷氨酸鈉是一種致癌物。
很多人可能會疑問，和味精相似的雞精會有什么危害嗎?其實(shí)雞精只是添加了一些糖、雞肉、香辛料等物質(zhì)的一種味精，雞精、味精本身都沒有什么危害，可以放心食用。
但如果烹調(diào)中添加過量，身體會因此攝入大量鹽分，從而誘發(fā)高血壓、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松等各類急癥，對我們的健康造成極大地威脅。
下面再談?wù)勆?，生抽是醬油的一種，以黃豆、面粉為原料，經(jīng)過發(fā)酵成熟后提取而來，在此基礎(chǔ)上，為了豐富醬油的口感，生產(chǎn)者會在其中添加少許味精;為了防腐，加入少量苯甲酸鈉，因此生抽口感較咸。生抽本身也是沒有有害物質(zhì)的，其中的添加物也是不會對人體造成危害。
與生抽對應(yīng)的老抽，是醬油的另一種類型，它們的區(qū)別在于，老抽是在生抽發(fā)酵的過程中添加了焦糖色，再經(jīng)過一些特定的工藝將其制成，因此它較生抽而言，顏色更深，味道微微帶甜。老抽的成分同樣安全可靠。
至于生抽、老抽會誘發(fā)心腦血管疾病的說法并非空穴來風(fēng)，它們雖然都是健康的調(diào)味，但是如果不能以正確地方式食用，怎會危害健康，因?yàn)獒u油味咸，其中含有大量的鹽分，如果食用過量，不但會誘發(fā)心腦血管疾病，還有導(dǎo)致高血壓、腎衰竭等一系列健康問題。
可見，即便是健康的調(diào)味品，如果未能正確的食用，一樣會對健康造成威脅，在日常飲食中，為了安全考慮，調(diào)味的添加一定要適量。
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