20140119北京電視臺健康北京：王宜講蒸食的好處

　　該視頻主要文字介紹：

　　提倡蒸食

　　《老老恒言》云：蒸露法同燒酒。諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質(zhì)盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸于肺，宣布諸藏，糟粕歸于大腸，與蒸露等。

　　故蒸露之性，雖隨物而異，能升騰清陽之氣，其取益一也。如稻米露發(fā)舒胃陽，可代湯飲，病后尤宜。如藿香、薄荷之類，俱宜蒸取錄用。

　　中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在煎炒烹炸煮等烹飪方式中，“蒸”是能保持食物原汁原味、保留食物營養(yǎng)的烹飪方式。

　　“蒸露”是輔佐飲食的好方法，因為萬物的精華全在氣味，而物本身則是糟粕，就像飲食進(jìn)入胃中，精氣上傳至肺部，然后輸布到各個器官，而糟粕進(jìn)入大腸，這與“蒸露”是一個道理。

　　所以蒸露的屬性雖然隨著食物的不同而有所差異，但是都能提升食物中的清陽之氣，對身體是非常好的，像稻米蒸露后可以舒張胃的陽氣，可以取代湯飲，病后尤其適用;另外如藿香、薄荷等也都可以通過蒸露來飲用。

　　近年，街面上出現(xiàn)了不少以“蒸”為主的餐館，這說明人們對“蒸”越來越青睞了。

　　現(xiàn)代研究表明，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等的含量明顯高于其他烹調(diào)方法。

　　蒸菜要求原料新鮮，調(diào)味適中，而且原汁損失較少。蒸還避免了煎炒烹炸的油煙對人體健康的損害。由于蒸制食物容易消化，所以非常適合老年人食用。

　　人的老化，是人生必經(jīng)的過程，也是一種自然現(xiàn)象，只要養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣人人都有盡享天年的權(quán)利。

　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床食療營養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎?wù)?、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。

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　　蒸煮食物的優(yōu)點是什么

　　蒸的食物有很多建議。他們保留多達(dá)50%的營養(yǎng)食物煮熟通過其他方法做的,和他們這樣做沒有脂肪,不干燥。

　　蒸熟的蔬菜,魚,雞,甚至水果破裂與風(fēng)味。隨著越來越多的廚師發(fā)現(xiàn)烹飪與蒸汽的優(yōu)勢,越來越多的三層輪船出現(xiàn)。

　　好的三層船允許方便地訪問添加水,做飯托盤,不會浸出化學(xué)物質(zhì)或細(xì)菌,并提供帶正電的延遲計時器和自動號等的安全。