在我們的日常生活中，很多人都會(huì)買(mǎi)一些加工過(guò)的素食食物，比如油條、麻花等來(lái)吃。但是這些食物中很有可能含有鋁這種物質(zhì)。含鋁的食物對(duì)我們的大腦是有極大的傷害的。那么哪些食物含鋁呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的戴霞專(zhuān)家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)吧!讓我們一起了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
7種含鋁食物傷害大腦
海蜇
現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱，涼拌海蜇是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕紣?ài)吃的一道夏日涼菜。
但是海蜇在加工過(guò)程中需要加入明礬，一般被稱(chēng)為“三礬二水”工藝，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味。
但太多的明礬會(huì)造成鋁殘留過(guò)高，有些不良商家會(huì)將沒(méi)有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷(xiāo)售。
油條
油條是我國(guó)很久之前就有的特色小吃，是一種較為傳統(tǒng)的食物。
炸油條時(shí)放入明礬是為了讓油條膨脹的更好，吃起來(lái)松脆，但也導(dǎo)致含鋁過(guò)多，對(duì)健康不利，因而不建議兒童食用。
雖然如今很多商販宣稱(chēng)沒(méi)有添加明礬，但只要是膨脹得比較大的油條，多半都含有明礬。
麻花
麻花跟油條類(lèi)似，也用添加明礬做發(fā)泡劑，讓麻花更加膨脹，吃起來(lái)更松脆。
當(dāng)然，在我們的日常生活中，也有不含明礬的麻花，但是麻花也是一種油炸的食物，多吃對(duì)身體不好。
反復(fù)沸騰的油會(huì)產(chǎn)生苯并芘，苯并芘為致癌物質(zhì)，因而不建議兒童食用。
粉條、粉絲等
粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等淀粉類(lèi)食品在制作時(shí)常會(huì)加入明礬，主要作用是使成品在烹煮時(shí)有韌性，不易被煮爛，也就是常說(shuō)的筋道，口感好。
不過(guò)，用綠豆淀粉做的粉絲是不加或少加明礬的，加明礬多的通常是薯粉粉絲。
膨化食品
膨化食品是以含水份較少的谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)等作為主要原料，它們經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹制成。
比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入含鋁膨松劑，讓質(zhì)地更為松脆，孩子們很愛(ài)吃，媽媽要注意控制。
饅頭、包子等糕點(diǎn)
很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅等糕點(diǎn)小吃時(shí)，會(huì)添加泡打粉，其成分就是碳酸氫鈉和明礬。
建議媽媽給孩子食用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)，鑒別的方法是不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會(huì)差很多。
面條
有的不良商家會(huì)在面條中加入明礬，用以提高韌性、降低成本。
因而，我們?cè)诔悦鏃l時(shí)，不要過(guò)分追求“Q彈”的韌性口感，遇到久煮不爛的面食，更要擔(dān)心其中的鋁含量。
本期嘉賓介紹
戴霞
女，山東中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任，醫(yī)學(xué)博士，副教授，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人，中醫(yī)健康管理學(xué)，后輩學(xué)科帶頭人，兼任山東省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)常務(wù)委員。
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