亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的致癌物質(zhì)，生活中我們一定要避免食用含有亞硝酸鹽的食物，這樣才有利我們自己的身體健康。那么生活中亞硝酸鹽的危害有哪些呢?接下來(lái)就讓我們一起隨著健康早知道視頻節(jié)目綦翠華專家來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
亞硝酸鹽的危害
雖然亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，但是一定要將其控制在一定的范圍內(nèi)，如果食用不當(dāng)對(duì)人體的危害極大。
但長(zhǎng)期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。
亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
致癌機(jī)理
亞硝酸鹽被吃到胃里后，會(huì)在胃酸的作用下應(yīng)生成亞硝胺，還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺，具有很強(qiáng)的致癌性。
常見(jiàn)原因
1、含亞硝酸鹽量較高的水。
2、食用含有較多亞硝酸鹽的食物如咸魚(yú)咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等腌制食品。
3、隔夜的熟蔬菜，有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒，長(zhǎng)期食用可致癌。
預(yù)防措施
1、食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物，由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的致突變作用。
2、不喝存放過(guò)久的水和苦井水。
3、盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜，咸魚(yú)、咸蛋、咸菜等。
4、盡量少食用腌制食品。
本期嘉賓介紹
綦翠華
女，濟(jì)南大學(xué)副教授，濟(jì)南市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，山東公共營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)展中心副主任委員，中國(guó)食文化研究會(huì)專家委員會(huì)委員，中國(guó)臺(tái)灣圣馬爾定醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室訪問(wèn)學(xué)者。杜慧真?，F(xiàn)任山東省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任營(yíng)養(yǎng)師。山東省臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量控制中心副主任.山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員，山東省醫(yī)師協(xié)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師分會(huì)副主任委員，山東中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作30余年，擅長(zhǎng)于各種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療和飲食調(diào)理，尤其是婦幼營(yíng)養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)。
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