對于甜點(diǎn)人們都是極其喜愛的，而奶酪是就是其中比較受到人們歡迎的一種甜品。而在眾多的奶酪當(dāng)中法國奶酪也是比較受歡迎的。但是對于它的知識(shí)你知道多少呢?你知道發(fā)箍喲奶酪的做法是怎樣的嗎?奶酪的營養(yǎng)有又有哪些呢?
奶酪的做法：揭秘法國奶酪制作工藝
奶酪是許多人非常喜愛的一個(gè)舔品，但是對于奶酪的左方法你知道嗎?下面小編就為大家介紹一下法國奶酪制作工藝。
【新鮮奶酪】
奶酪故事
新鮮奶酪是奶在露天條件自己凝結(jié)產(chǎn)生的，可以說是奶自然而然孕育出的結(jié)果，是所有奶酪的老大。公園前一萬一千年，人類在開始畜牧業(yè)的時(shí)候，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了奶自主凝結(jié)后可以制成奶酪。
品嘗與烹飪
白奶酪沒有經(jīng)過成熟，因而保留了天然的白色，味道甜而略帶酸味。新鮮奶酪數(shù)千年來都是單獨(dú)食用，當(dāng)然也可用于烹飪。
白奶酪一般作為甜點(diǎn)食用，可以搭配糖、新鮮奶油、蜂蜜、水果或者洋蔥末、番茄、香草、蒜(如布魯斯奶酪Brousse，法國科西嘉產(chǎn)的羊奶酪Brocciu等)。新鮮奶酪用于烹飪可以使菜肴的味道變的圓潤可口。
【花皮軟質(zhì)奶酪】
奶酪故事
布里奶酪是軟質(zhì)奶酪中古老的一種。中世紀(jì)的巴黎，人們喜愛產(chǎn)自沙約丘、布里、香檳、圖海納、畢卡迪和勃艮第的奶酪。花皮軟質(zhì)奶酪中的一種，卡門培爾奶酪出現(xiàn)于兩個(gè)多世紀(jì)前，它的發(fā)明者是法國大革命時(shí)期的一位諾曼底農(nóng)婦瑪麗·阿海勒(Marie Harel)。
她的妹妹定居在卡門培爾，也掌握了這個(gè)配方。十九世紀(jì)末，拿破侖三世在一次出行中發(fā)現(xiàn)了這種美味的奶酪，于是把它命名為卡門培爾奶酪。后來，一個(gè)叫雷代爾(Ridel)的人想到用木制的盒子盛放卡門培爾奶酪，于是它開始了旅行，并征服了法國乃至世界。
品嘗與烹飪
花皮軟質(zhì)奶酪通常是圓柱形的，表面覆蓋絨毛，像氈一樣，顏色為乳白色或赭石色。奶酪質(zhì)地柔軟細(xì)滑，它的氣味讓人聯(lián)想到蘑菇、酵母、青苔或者潮濕的土地。它們的香味平衡，散發(fā)出黃油、蘑菇和榛子的味道。
烹飪時(shí)，它散發(fā)出淡淡香味。這類奶酪經(jīng)常出現(xiàn)在法國地區(qū)美食和傳統(tǒng)美食中。今天，廚師們創(chuàng)新了卡門培爾奶酪(Camembert)和查爾斯奶酪(Chaource)的烹飪方法。
通常，花皮軟質(zhì)奶酪可以和以下食材完美搭配：黑松露、雅文邑(查爾斯奶酪Chaource，布里亞-薩瓦蘭奶酪Brillat-Savarin)、菜花、西蘭花、胡蘿卜、芹菜、番茄、板栗、葡萄干(查爾斯奶酪Chaource)、核桃、榛子、細(xì)香蔥、辣椒、白肉、魚類、奶油和奶油調(diào)味醬。
【水洗軟質(zhì)奶酪】
奶酪故事
水洗軟質(zhì)奶酪家族的歷史和基督教教堂緊密聯(lián)系。中世紀(jì)早期，修道士們開始制作奶酪以滿足自己的需要。公元855年，曼斯特奶酪(Munster)誕生于阿爾薩斯的一座修道院。從這個(gè)阿爾薩斯語名稱中就可以看出這款奶酪誕生的奧秘：它的意思是“修道院教堂”。一個(gè)世紀(jì)后的公元960年，另一個(gè)配方問世。在畢卡迪，康布雷主教要求蒂耶哈什的修道士們延長奶酪的成熟時(shí)間。正是這一舉措誕生了馬魯瓦耶奶酪( Maroille)。法國有二十多種沿襲這一古老傳統(tǒng)的水洗軟質(zhì)奶酪，大部分產(chǎn)自北部和東部地區(qū)。
品嘗與烹飪
水洗軟質(zhì)奶酪很容易從它桔色的表皮和內(nèi)部的深象牙色辨認(rèn)出來。它們的氣味非常濃烈，像氨的味道，縱使有一千種奶酪也可以一下子認(rèn)出它們，聞起來會(huì)讓人想起蘑菇、牲畜棚、“發(fā)酵乳”、洋蔥……然而，它們的氣味其實(shí)是有欺騙性的，因?yàn)樗鼈兊目诟胁⒉幌駳馕赌菢訚庵?。它們個(gè)性強(qiáng)烈，自然可以單獨(dú)食用，搭配個(gè)性鮮明的葡萄酒也非常理想。傳統(tǒng)或現(xiàn)代的地方美食都會(huì)毫不猶豫的使用它們，從而烹制出可口的美味佳肴。
