工業(yè)制成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經制好的液體冷凍成冰激凌。
冰淇淋的做法
原料：奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精。
具體做法：1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分攪拌均勻后放置一旁;
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分攪拌至起泡，放入白糖適量，繼續(xù)攪拌;
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合后，加入香草精再攪拌;
4、攪拌后放入鮮奶油碗中，繼續(xù)攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合;
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時后就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。
制作冰淇淋可先將原料調成漿料后加熱殺菌，乳化后凝凍而成。關鍵是將混合料在強烈攪拌下進行冷凍。強烈攪拌可以使空氣以極小氣泡的形求均勻分布于混合料中，并使相當多的水轉變成極為微細的冰晶，這樣吃到口內才能有良好的口感。
為了使?jié){料在不停地攪拌下凝凍，好采用家用冰淇淋機制作冰淇淋。
家用冰淇淋機是一個小機器，主要由小功率馬達和攪拌器組成，接上電源放在電冰箱中即可工作。將冰淇淋漿料倒入攪拌盒中，蓋上蓋，放進電冰箱冷凍室中，關上冰箱門，開動電源，由馬達帶動的攪拌葉片不停地攪拌，攪拌軸的基部有一個起重要作用的彈簧裝置，當漿液凝凍，阻力增大，攪拌葉片就隨之彈起不再攪拌，即制成冰淇淋。
如果沒有家用冰淇淋機，可以用手搖式冰淇淋機制作冰淇淋。將漿料倒入有蓋的金屬圓桶中，在圓桶的上端裝有與手柄相連的攪拌葉片。金屬圓桶外套一個木桶，金屬桶與木桶之間的空間放入鹽與冰塊的混合物，由于食鹽能使水的冰點下降，因而能獲得零下十兒攝氏度的低溫。這種低溫可使金屬筒內的漿料凝凍，通過手搖葉齒輪的不斷轉動，使攪拌葉片不斷攪拌，從而滿足了在不斷攪拌下凝凍的條件，制成組織細膩的冰淇淋。
制成的冰淇淋，好用冰淇淋勺挖取。冰淇淋勺由不銹鋼球殼和帶彈簧的握柄組成，用它從盛冰淇淋的桶中挖取冰淇淋，然后倒置在盤子上方。手捏勺柄，由彈簧帶動球殼內的金屬絲在球殼內壁轉動，使冰淇淋成球狀落入盤中。
在沒有機器的情況下，家制冰淇淋簡單的辦法是把調制成的混合漿料倒入容器中，放入電冰箱的冷凍室中。當容器四周邊緣凝凍時，用筷子充分攪拌使之松軟，并用力抽打成均勻的糊狀，再放入冷凍室中繼續(xù)凝凍。在變硬之前，宜攪拌三次左右。待全部凍結成半固體，取出再攪拌一次，放進冰箱半小時后即可食用。
七招教你選購冰淇淋
1.冰淇淋的原料和工藝有時差別很大，消費者在選購時首先要看包裝上是否標注生產廠家。
2.冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍柜中。
3.外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次污染。
4.產品的有效期是否在預計食用的日期之內等。
5.選購冷飲莫貪“色”!花花綠綠的冰糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時應盡可能敬而遠之。
6.后要看一看產品的形狀是否有變化，若變了形，則有可能是產品在運輸或貯存過程中，由于溫度過高致使產品溶化后再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標，且口感也會變差。
7.建議消費者在選購時首先選擇名牌大企業(yè)的產品，因其質量有保證。
