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黑山羊火鍋發(fā)源于云南省麗江，是麗江的特色，黑山火鍋店多集中于麗江金凱廣場(chǎng)附近。選用的黑山羊經(jīng)過(guò)特殊的加工。黑山羊的生長(zhǎng)環(huán)境在海拔2500千米左右，特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間。
黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被認(rèn)定為綠色山羊，肉質(zhì)原料很多來(lái)源黑山羊品種，養(yǎng)殖中的黑山羊攝取多種中藥成分的草食，肉質(zhì)并具有藥價(jià)值。
經(jīng)部門進(jìn)行肉質(zhì)分析，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪低于3%，膽固醇含量?jī)H為60mg/kg，15種氨基酸含量齊全，蛋白質(zhì)多達(dá)20%，而脂肪含量?jī)H為豬肉的一半，也有少量糖類，以及鈣、磷、鐵，此外，還含尼克酸、維生素B1及B2,羊肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于豬肝，但各種維生素含量高于豬肝，尤其維生素含量為豬肝的3倍，居肉類食品之首。
含有鈣、鐵高于豬肉、牛肉，所以吃黑山羊肉對(duì)肺部疾病肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、久病體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟及一切虛寒諸癥，為有益。
并且黑山羊肉具有益氣養(yǎng)血、溫中暖下、補(bǔ)腎狀陽(yáng)、生肌健力、補(bǔ)虛、御風(fēng)寒的功能，可治虛勞贏癭、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝腹痛、中虛反胃等癥。
另外，羊肉鐵含量高于豬肉，對(duì)造血有顯著的功效,以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年的作用。被譽(yù)為人間“肉食珍品”。
此羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。
長(zhǎng)期食用，可補(bǔ)虛、強(qiáng)體，特別適用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊可以以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年益壽的功效。
因其肉質(zhì)的優(yōu)良，其產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。黑山羊肉品為酒店餐飲業(yè)首選，開發(fā)的特色菜肴如手撕黑羊肉、黑山羊火鍋、小炒黑山羊、鐵板黑山羊等口味都被人們贊不絕口。
黑山羊做法
1、鮮羊肉蘿卜
其也叫坨坨羊肉，用新鮮的羊肉，剁成塊，直接下鍋煮，再配上蘿卜。
借著羊肉鮮香味，羊肉味彌漫四方，蘿卜吸取一部分膻味和油膩，使得肉質(zhì)鮮嫩，油潤(rùn)可口;
2、紅燒羊肉
新鮮羊肉，加一些草果、八角、茴香等紅燒，這些香料可以驅(qū)除羊肉的膻味，使得味道醇厚，回味無(wú)窮;
3、火鍋
也是風(fēng)靡麗江的一道美食了，四川火鍋是一種高度濃縮的鍋底，借助火鍋油溶進(jìn)菜品中，增加其濃郁的香味，那么麗江的黑山羊火鍋講究的是一種自然流露的羊香味，其肉質(zhì)本身具有豐富的味道。
主要做法是，用骨頭燉湯，作為火鍋鍋底，加調(diào)料，再添置一個(gè)蘸水。在鍋底中湯素菜即可食用，絕大部分店做法都如此，味道還要具體看調(diào)味的技巧了。
讓人流連忘返的是用“魚”腥味來(lái)調(diào)和羊肉的“膻味”，其“魚羊鮮”是一個(gè)絕佳的做法，使得鮮味加倍，而又沒(méi)有許多人不習(xí)慣的膻味，蒲濟(jì)黑山羊、麗江魚羊鮮等店是這個(gè)做法，獲得了廣泛的好評(píng)。
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小炒黑山羊的做法
用料
食鹽5克、醬油、姜、生抽、淀粉、植物油、香菜、紅椒少許。
做法
1.羊肉去皮去筋膜后切成小片或絲，用淀粉和生抽腌制一刻鐘。
2.鮮紅椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。
3.鍋里放油燒至五成熱，放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟，撈出瀝油。
4.另起鍋放油燒至，放入鮮紅椒、姜米和蒜米，小火爆香。
5.放入羊肉一同翻炒，放鹽、生抽和少許醬油調(diào)味。
6.后放入香菜翻炒均勻即可出鍋。
