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火鍋除去什錦火鍋、三鮮火鍋、白肉火鍋以外，自以羊肉火鍋為普遍，為有味。
羊肉片在大羊肉館或善售火鍋的飯館，都是先將羊肉上腦、三叉等好的部分放在冰箱內(nèi)凍起來(lái)，并用大石壓緊，然后切片，才能鮮嫩。
切羊肉片要斷絲切，入口才不至于塞牙。家庭常切順絲，只求大片，吃到嘴里就不能可口了。
切羊腰子，普通皆由旁邊下切，據(jù)大阿哥溥說(shuō)，內(nèi)廷切羊腰子皆橫片，不但片大，且另有一種鮮嫩。
各種火鍋之外，有人喜吃涮豬肉片，也很香美。也有人喜歡吃涮羊油片，鮮嫩遠(yuǎn)過(guò)羊肉，且不像想像中的羊油膩人。
有人喜歡用香菜切斷，在火鍋中涮吃，確實(shí)另有新鮮滋味。
火鍋中所用菜蔬，有酸菜、凍豆腐、粉條，至于加大白菜頭，為近年食客歡迎的食品，實(shí)在只有二三十年歷史，是由東來(lái)順創(chuàng)始的。
如何健康吃涮火鍋
冬季很多人都喜歡吃火鍋，但是無(wú)論是湯底還是醬料，火鍋都容易讓人變胖。冬季飲食減肥方法教大家如何健康吃火鍋，如何吃火鍋不發(fā)胖。
吃火鍋的熱量很高，無(wú)論是湯底還是醬料對(duì)于減肥的女生來(lái)說(shuō)都是一個(gè)挑戰(zhàn)。稍不留神就會(huì)攝入大量的熱量，導(dǎo)致脂肪堆積。那么到底怎么吃火鍋才不會(huì)長(zhǎng)胖呢.
湯底的選擇
冬季吃火鍋首先要在湯底上留意。那些麻辣紅，味道濃郁，油脂含量高的湯底還是不要吃的好，好選擇清水或者清湯底。
里面加一點(diǎn)蔥，姜，海米，香料的湯底沒有添加油脂。這樣的湯底幾乎不含熱量。如果喜歡吃辣，在醬料里加點(diǎn)辣椒油會(huì)比吃辣紅湯底要好。
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食材的選擇
吃火鍋好多點(diǎn)蔬菜，薯類，菌類，豆制品，少點(diǎn)肉類和半成品。
蔬菜盡量選擇種類多數(shù)量多，好堅(jiān)固各種綠葉蔬菜和各種顏色的蔬菜。比如西蘭花、菠菜、油菜、大白菜、白蘿卜、筍片等。
菌類適合多點(diǎn)蘑菇、木耳、海帶等。
豆制品：豆腐、豆腐皮、凍豆腐等都適合在吃火鍋時(shí)吃。但是腐竹等油炸過(guò)的好還是少吃。
肉類：很多人吃火鍋都喜歡吃肥牛、肥羊等。但是涮肥羊肉片的脂肪含量高達(dá)30%。
因此如果一定要吃肉好來(lái)點(diǎn)魚蝦、瘦肉片、鴨血等脂肪含量比較低的肉類。如果一定要吃，也好選擇瘦一點(diǎn)的牛羊肉片。
先素后肉
一般人吃火鍋都是先吃肉，后才吃菜。這種吃法會(huì)吸收大量的油脂，連吃青菜的時(shí)候都會(huì)攝入過(guò)量的油脂。
主食吃得多，蔬菜吃得少。因此為了避免熱量攝入過(guò)多，好先吃蔬菜、豆制品等，將胃部填充一些再吃肉。
