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烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。
據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管
伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤全羊，改為切塊燒烤了。
當(dāng)時，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒有留意這些事。而侍從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。
以后，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。
隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實(shí)行科學(xué)烹調(diào)，它就逐步成為當(dāng)今賓館、飯店的名肴。
孜然烤羊腿的做法
食材
羊腿一只、黃油100克、橄欖油50克、大蒜40克、檸檬半個、土豆2個、花菜50克、胡蘿卜50克、鹽適量、孜然30克、辣椒粉適量、黑胡椒適量。
做法
1、將羊腿洗凈瀝干水用叉子叉上大孔，均勻地涂抹上鹽。
2、取一部分孜然用小火炒香，再搟成粉狀，均勻地涂抹在羊腿上。
3、用保鮮袋包好放入冰箱入味過夜，將大蒜切成大蒜碎備用。
4、取大碗倒入橄欖油，放入大蒜碎和黃油，再加入黑胡椒。
5、將檸檬切開，取一半擠出汁加入，再充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
6、再加入剩下的孜然粒和勻，再均勻地涂抹在羊腿上，烤箱預(yù)熱220度，放在烤架上烤30分鐘，下面放烤盤接油。
7、土豆洗凈切成土豆角，放沸水煮4分鐘，胡蘿卜切小塊備用。
8、西蘭花切小塊和土豆角、胡蘿卜塊一起放入烤盤中，撒上鹽和辣椒粉，將羊腿取出撒上辣椒粉，繼續(xù)烤1小時左右即可。
烹飪技巧
1、將羊腿兩面劃上刀花入味更快還可以縮短烤制時間，不過賣相稍差一點(diǎn)點(diǎn)。
2、孜然一定要小火炒香搟成粉狀，能更好地附著在羊腿上，這樣更能入味。
3、用檸檬汁可以減輕油膩感，還可以去除羊肉的膻味。
4、羊腿放烤架上，下面一定要放烤盤接油。
5、土豆角用沸水煮4分鐘可以去除表面淀粉，這樣口感更好。
6、烤制過程中可以翻面兩次。
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