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港式早茶即香港式的早餐茶點(diǎn)，一種漢族民間飲食風(fēng)俗。在香港，人們有喝早茶的習(xí)慣，早茶主要由中式點(diǎn)心和茶水構(gòu)成。在中國(guó)廣東和香港地區(qū)人們有喝早茶的習(xí)慣，因此就誕生了港式早茶(與廣式早茶一脈相承)。
港式早茶的來源
港式早茶即香港式的早餐茶點(diǎn)，在香港，人們有喝早茶的習(xí)慣，早茶主要由中式點(diǎn)心和茶水構(gòu)成。在中國(guó)廣東和香港地區(qū)人們有喝早茶的習(xí)慣，因此就誕生了港式早茶(與廣式早茶一脈相承)。
現(xiàn)狀港式早茶與廣式早茶一脈相承，在中國(guó)廣東省以及香港特區(qū)人們有喝早茶的習(xí)慣，早茶一般在早上5、6點(diǎn)開檔，直到11點(diǎn)結(jié)束。
港式早茶雖然形成于粵港地區(qū)，但由于內(nèi)地與香港之間的交流，使得港式早茶開始向內(nèi)地發(fā)展，特別是香港的回歸以后，內(nèi)地的港式早茶廳猶如雨后春筍般地涌現(xiàn)。
現(xiàn)今港式早茶不僅流行于粵港地區(qū)，中國(guó)內(nèi)地也有大量的餐館酒店正在經(jīng)營(yíng)港式早茶。
起初，港式早茶的點(diǎn)心一般由肩上搭著白毛巾的“點(diǎn)心仔”推車出來，一邊走動(dòng)，一邊高聲呼喊點(diǎn)心種類。
每個(gè)顧客手里都有點(diǎn)心卡，分成“小、中、大、特、頂、超、美”七個(gè)級(jí)別。
如果仔細(xì)研究港式早茶點(diǎn)心的種類，也許是全國(guó)各個(gè)地區(qū)里豐富多彩的。
早茶茶點(diǎn)分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等;濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花……從頭盤到甜品，一應(yīng)俱全。
與之搭配的茶水以紅茶為主，暖胃去膩，利于消化，同時(shí)也與味道濃郁的茶點(diǎn)形成絕佳組合。當(dāng)侍者或朋友為你斟上茶水時(shí)，切記以右手食指與中指微屈，叩擊桌面以表謝意，既禮貌又親切。
隨著城市發(fā)展、人們生活形態(tài)變化，如今的早茶已經(jīng)變身為早午夜三個(gè)時(shí)段，從早上5點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，幾乎24小時(shí)輪轉(zhuǎn)，為你的脾胃提供能量。
通常傳統(tǒng)港式早茶在早晨5點(diǎn)開檔，門口已經(jīng)有一批早起的老人等著入場(chǎng)。
到了上午9點(diǎn)左右，第二輪飲茶高峰出現(xiàn)，即是我們?cè)谙愀垭娨晞±锍３Ｒ姷降那樾?mdash;— 一家大小要團(tuán)聚飲茶，必須先派個(gè)人去排隊(duì)“霸位”，否則很難吃得上這一餐。
標(biāo)準(zhǔn)的早茶時(shí)段從5、6點(diǎn)直到11點(diǎn)左右結(jié)束，若能將這個(gè)時(shí)段完全占據(jù)，飲茶飲上幾個(gè)小時(shí)，在廣東話里就被生動(dòng)地形容為“直落”。
不過到了如今，通常上班人士都趕不上早茶時(shí)間，也有不少白領(lǐng)趁著下午出來透?jìng)€(gè)氣飲下午茶，食物內(nèi)容和早茶一樣，但多會(huì)設(shè)有一些特價(jià)或免茶費(fèi)，相當(dāng)受歡迎。
再至半夜宵夜時(shí)段，夜茶出現(xiàn)，為加班或玩樂的人們提供食物，可謂一天三茶，延續(xù)不斷。
嘆港式茶點(diǎn)，品精致生活
在佛山，曾經(jīng)興盛一時(shí)的老茶樓幾乎只能在老照片中找回昔日芳華。近，一家家新開的港式茶樓蜂擁而入，以傳統(tǒng)選料、精心的制作，讓佛山人找回了昔日熟悉的味道。
“飲茶”品茗吃點(diǎn)心，是香港人社交生活的重要部分。
除了被譽(yù)為早茶“四大天王”的干蒸、蝦餃、排骨、鳳爪是必點(diǎn)之物，還有數(shù)不清的精致小點(diǎn)、粥品，滿足人們對(duì)美食的欲望之余，更提供了閑談小聚的氛圍。
港式茶點(diǎn)以選料上乘，做法精致為市民所青睞。點(diǎn)心的做法多為蒸、煎、煮、炸4種，早茶點(diǎn)心有干有濕。各色粥點(diǎn)綿糯爽甜，鮮味濃郁。
干點(diǎn)類都做得非常精致，如餃子、水晶包，抱緊成團(tuán)的餡，彈性十足;半透明的素包子，隱隱約約的綠色，透著初春的氣息，讓人食欲大振。
港式茶點(diǎn)的精致美味，源于師傅的精心制作。以干蒸、蝦餃為例，一眼就能看出師傅的用心。例如干蒸必須用新鮮豬肉切粒，這樣才能鎖住肉汁，啖之肉汁四溢于齒頰，美味之至。一般省功夫的干蒸無法與其媲美。
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