該視頻主要文字介紹:
材料
甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克。
做法
1.將甲魚宰殺放血后,先用70℃的水燙一下。
2.再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>
3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內(nèi)臟漂洗干凈。
4.用刀將甲魚爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗凈,烏雞洗凈宰成塊,用沸水除盡血水。
5.鍋洗凈摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。
6.揀去姜、蔥,調(diào)好味即可。
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其實(shí)對(duì)于甲魚大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了,甲魚有著豐富的營(yíng)養(yǎng),一般來(lái)說(shuō)甲魚對(duì)于人體有著很多的功效,從中醫(yī)食療角度說(shuō),甲魚性味甘平,入肝、脾經(jīng),具有養(yǎng)陰、涼血、清熱、散結(jié)、補(bǔ)腎等作用。所以甲魚對(duì)于人體來(lái)說(shuō)還是很有益的。
甲魚的相關(guān)介紹
甲魚是高蛋白食品,每百克甲魚含蛋白17.3克、鈣124毫克、磷94毫克、維生素A91國(guó)際單位,可以明顯提高血漿蛋白濃度,糾正血漿白蛋白與球蛋白比例失衡,提高機(jī)體免疫功能,這與中醫(yī)所說(shuō)的“甲魚大補(bǔ)”是一致的。
因此,結(jié)核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲魚做藥膳。
用于熱病傷陰、虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)、閉經(jīng)、肝脾腫大、脅肋脹痛等證,也是中醫(yī)腫瘤科的常用藥物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),鱉甲可以提高細(xì)胞免疫功能,抑制腫瘤,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物具有提高體力,耐疲勞、耐缺氧、耐寒冷的作用。
腹?jié)M厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃甲魚;有水腫、胸腔腹腔積液、高脂蛋白癥者也不應(yīng)吃甲魚;兒童及孕婦當(dāng)慎吃;死甲魚不能吃。
盡管甲魚大補(bǔ),也不要多吃、久吃,要防止“滋膩礙脾”,影響正常的消化功能。
有哪些食物是千萬(wàn)不能和甲魚一起同吃
1、豬肉
豬肉屬寒性食物,而鱉也是屬寒性,若將二者配食,會(huì)助長(zhǎng)寒性,不利于健康。所以,鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。
2、兔肉
在《本草綱目》里面記載過(guò):“甲魚不可合兔、鴨肉食,損人。”因?yàn)橥萌鈱俸?,而且鱉也屬于寒性食物,如果這兩者一起搭配同吃的話,就會(huì)助長(zhǎng)寒性,從而不利于身體健康。
3、桃
桃子忌與甲魚同食,桃子若與甲魚(鱉)一起吃,容易出現(xiàn)腹瀉;理由是,甲魚為“滋膩”補(bǔ)品,本來(lái)就不好消化,桃子又容易導(dǎo)致脹氣,兩者相加,身體自然會(huì)感到不適。
4、莧菜
鱉肉不宜與莧菜共食,這一說(shuō)法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒,味甘。
《本草綱目》引述:“莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化,甚者可形成腸胃積滯。
5、黃鱔、蟹
甲魚喝黃鱔、蟹是孕婦忌食用的食物,如果孕婦吃了就會(huì)影響胎兒的健康成長(zhǎng)。
6、芹菜
甲魚與芹菜不能一起吃,二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。