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材料
厚片披薩餅皮：高筋面粉200g，低筋面粉50g，清水120g，雞蛋1個，速發(fā)酵母粉3g，鹽3g，橄欖油15g。
芝士
馬蘇里拉芝士100g;披薩醬：意式茄汁醬(做法看這里)2大勺;餡料：新鮮菠蘿100g，火腿50g，豌豆15g，青椒15g。
做法
1、清水加熱到30度左右，加入酵母粉，攪拌均勻備用;
2、雞蛋加鹽，打散備用;
3、盆中放入面粉，中間開穴;
4、以此加入雞蛋液、橄欖油和酵母水;
5、和成面團(tuán)，并摔打搓揉至表面光滑，大概5、6分鐘的樣子即可。如何面團(tuán)過粘不易成團(tuán)，可以慢慢加入適量干粉調(diào)整;如果面團(tuán)過硬，可以慢慢加入適量清水調(diào)整;
6、將面團(tuán)放入抹了一層橄欖油(分量外)的盆中，發(fā)酵30分鐘即可;
7、發(fā)酵面團(tuán)的時候準(zhǔn)備其他材料：馬蘇里拉芝士擦成絲(如果本身就是絲狀的就免了);菠蘿切薄片;火腿切薄片;青椒切成和豌豆大小差不多的小粒;
8、發(fā)酵30分鐘后的面團(tuán)，分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右;
9、將其中兩份面團(tuán)拍扁，用保鮮膜包起來，放進(jìn)冰箱冷凍保存以備下次使用;
10、其中一份面團(tuán)用手推或搟面杖搟成圓餅;
11、繼續(xù)用手推圓，大小和披薩盤差不多，將邊緣推至略厚，并在餅底用叉子戳洞;
12、放入提前抹過一層橄欖油(分量外)的披薩盤里，并再次整理成邊緣略厚的餅底;
13、均勻抹上兩大勺意式茄汁醬，并均勻撒上2/3的芝士絲，入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，烤6分鐘取出;
14、依次擺上火腿片、菠蘿片，撒上剩余的芝士絲，點(diǎn)綴豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原溫度烤8到10分鐘，至表面芝士融化即可。
貼士
1、這款披薩用厚片披薩餅皮，口感外酥里嫩、膨松香軟。還有一種口感香脆的“薄脆披薩餅皮”，待下回分解。關(guān)于餅皮的攪拌和發(fā)酵：攪拌只要達(dá)到基本擴(kuò)展即表面光滑、拉開面團(tuán)能垂下不易斷就可以;至于發(fā)酵，如果用溫水化開酵母和和面，和好后只要室溫發(fā)酵30分鐘即可。如果攪拌和發(fā)酵過度，會導(dǎo)致餅皮過于松軟，反而會影響口感——這一點(diǎn)不同于面包。
2、雖然上等的披薩要用新鮮的餅皮，可是一次做一張餅皮未免太難操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g面粉，做三張餅皮。其余用不完的冷凍保存，盡快使用，味道也是不錯的。冷凍的面團(tuán)使用時提前室溫解凍，直接推成披薩餅皮就可以了。
3、披薩面團(tuán)的水粉比例也不同于面包面團(tuán)，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太離譜，和酵母粉的比例大差不離，面團(tuán)的軟硬度大概和耳垂差不多就問題不大。
4、披薩烘烤的方法多種多樣，常見的是在餅皮上擺好醬汁、餡料和芝士直接進(jìn)烤箱高溫烘烤，一張9寸披薩大概烤15到20分鐘的樣子;也有先將餅皮烤5、6分鐘后再抹醬料、擺餡料的。我的方法，先將餅皮抹上醬汁和一部分芝士，烘烤5、6分鐘后再擺放其他餡料和剩余的芝士繼續(xù)烤到芝士融化或起焦，這樣做的好處是餡料和醬料、芝士融合性較好，口感更醇厚。
5、披薩烘烤的溫度一般用高溫，200度以上，急火快烤。根據(jù)自家烤箱的“脾氣”調(diào)整烘烤的溫度和時間。
