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叻沙又稱喇沙(馬來(lái)語(yǔ):Laksa)，是一道起源于馬來(lái)西亞的面食料理，為馬來(lái)西亞和新加坡的代表性料理。
普通叻沙的做法
主料
米粉(米線)3人份、蝦6只、蛤蜊6個(gè)、豆腐泡10個(gè)、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚(yú)餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚(yú)露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。
香料
紅蔥頭125克、香茅2棵(取白色部分使用)、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3只、芫荽粉1湯匙。
做法
1、將海米用溫水浸透后瀝干磨碎，并將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鐘。
2、蛤蜊浸泡吐沙后用開(kāi)水燙2分鐘取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚(yú)餅切絲，豆腐泡對(duì)切成三角。
3、將叻沙葉洗凈后和800ml清水一起煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，然后撈出葉子保留水在鍋中。
4、炒鍋內(nèi)倒入30ml油燒熱后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘。
5、將炒好的香料倒入煮過(guò)叻沙葉的水中，煮開(kāi)后調(diào)入椰漿、參巴辣椒醬、魚(yú)露、鹽、糖攪勻，后放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁。
6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚(yú)餅絲，后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
注意事項(xiàng)
1、椰漿在使用前要先搖晃均勻再倒入鍋中，不然容易結(jié)塊，如果結(jié)塊也不要擔(dān)心，拿一個(gè)打蛋器慢慢攪勻即可。
2、如果喜歡更辣的口味，那么在吃叻沙的時(shí)候可以在碗中加入更多的參巴辣椒醬哦，而在吃叻沙的時(shí)候配上一杯香濃的咖啡就更完美啦!
注：椰漿即不加調(diào)味的純椰奶。可以用新鮮椰子肉加水榨汁濾渣自己做。
泰式叻沙蝦的做法
主料
鮮蝦、墨魚(yú)丸、油豆腐果、豆芽。
配料
洋蔥頭半個(gè)、蒜頭4個(gè)、姜1小塊、紅椒1整只、檸檬1/4個(gè)、香葉一片。
調(diào)料
鹽、胡椒粉、咖哩粉、雞湯料。
做法
1、將所有的配料用攪拌機(jī)打成醬(適當(dāng)放點(diǎn)色拉油)。
2、蝦去頭去黑線備用、油豆腐果、豆芽分別焯水備用。
3、鍋內(nèi)放油，下做法一的醬料炒制，然后再入水，放入鹽、胡椒粉、咖哩粉、雞湯料調(diào)味。
4、往上述湯料中依次放入油豆腐果、墨魚(yú)丸和蝦，煮開(kāi)后稍燉5分鐘即可起鍋。
5、碗里先放入豆芽，再加做法四倒入即可。
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