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春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。
歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”
清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
五福春卷的做法
原材料
豬肉餡、千張、胡蘿卜、卷心菜、香菇、綠豆芽、豌豆苗、花生油、香油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、食鹽。
做法
1.清洗各種食材，胡蘿卜削去外皮。
2.洋白菜切成3、4mm寬的絲。
3.香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇傘的位置將其切成細(xì)絲。
4.胡蘿卜用工具擦成細(xì)絲，材料部分就準(zhǔn)備好了。
5.鍋中燒熱少許油(平時炒菜用油的1/3量即可)，下入肉末，轉(zhuǎn)中小火煸至變色。
6.下入胡蘿卜和洋白菜翻炒數(shù)下后，再加入香菇和豆芽炒至斷生。
7.依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調(diào)味。
8.關(guān)火后加入豆苗。餡心的制作就完成了。
9.將粘春卷皮用的面粉和少許清水?dāng)嚢璩珊隣?，?zhǔn)備包春卷。在春卷皮的中間放入一部分餡料。
10.先將左右兩側(cè)的春卷皮疊加著折向中央。
11.再依次折上下兩側(cè)的春卷皮，后用面粉糊封住封口處。用手再整形一下，成完整的長方體。
12.炸鍋中燒熱油至6、7成熱，將春卷炸成金黃色后即可撈出，瀝干油后盛盤。
五福春卷飲食宜忌
春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同。
由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食;盡量少吃。
五福春卷烹飪小貼士
1.步驟中將胡蘿卜“用工具擦成細(xì)絲”，是因為這樣擦出來的絲比較軟，和其它餡料混合后容易包餡。如果是手工切的話，胡蘿卜絲就比較硬。
2.粘春卷皮時所用到的面糊：即將少許面粉和水?dāng)嚢璩珊隣?，粘稠的狀態(tài)相當(dāng)于漿糊的程度就可以了。蘸少許在春卷皮的封口處，很容易粘牢。
3.初次包春卷的時候不容易掌握餡心的量，也不必太在意炸出來的外表，味道好才是關(guān)鍵!等第二次再做春卷時就有經(jīng)驗了，比較第一次餡料的量來酌情加減。
