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炸豬排的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法炸為主，口味屬于家常味。
炸豬排的做法一
材料
排骨500克，生姜1小塊，淀粉1大匙。
調料
食用油500克(實耗30克)，醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙。
做法
1.排骨洗凈，用刀背拍松。
2.姜洗凈切末。
3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌勻，放入豬排腌至入味。
4.鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
炸豬排的做法二
1、將豬肉切成長13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘;
2、雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯;
3. 蔥頭、胡蘿卜、酸黃瓜切成丁;
4. 芹菜切成段;
5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油;
6、鍋內放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿卜炒至黃色;
7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透;
8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒面調勻;
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。
豬排骨(大排)的營養(yǎng)價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康具有滋陰潤燥、益精補血。
營養(yǎng)成分
能量4073.59千卡、維生素B60.1毫克、蛋白質226.4克、脂肪280.59克、碳水化合物175.2、葉酸225.25微克、膳食纖維8.32克、膽固醇2427.4毫克、維生素A537.95微克、胡蘿卜素1103.7微克、硫胺素8.95毫克、核黃素1.93毫克、煙酸59.83毫克、維生素C9.75 毫克、維生素E6.6毫克、鈣274.64毫克、磷1763.89毫克、鉀3912.13毫克、鈉2628.24毫克、碘32.11微克、鎂304.96毫克、鐵14.25毫克、鋅19.69毫克、硒130.82微克、銅1.75毫克、錳1.29毫克。
